薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるう。ふるうことで粉類が均一に混ざるため、3回程度繰り返すのがおすすめ。

卵を卵黄と卵白に分ける。卵白は大きめのボウルに入れる。

ボウルにカカオ分70%のビターチョコレート、水、ラム酒を入れ、電子レンジで溶かす。チョコレートの油分がサラダ油の代わりとなり、水を入れることで焦げ付く心配がない。

卵白のボウルにきび糖を全て加え、ハンドミキサーで全く動かないくらいの固さになるまでしっかりとしたメレンゲを作る。

溶かしたチョコレートの混合物に卵黄を加え、泡立て器でマヨネーズのように綺麗に乳化するまで混ぜる。この段階でチョコレートは30〜40度程度が目安。

チョコレートと卵黄の混合物に、ふるった粉類を加えて粉っぽさがなくなるまでしっかり混ぜる。混ぜすぎても萎む心配はない。

チョコレート生地にメレンゲを少量加え、ゴムベラで馴染ませる。

馴染んだ生地をメレンゲのボウルに移し、底からすくい上げるようにして全体が均一なマーブル状になるまで混ぜ合わせる。

17cmのアルミ製シフォンケーキ型に生地を全て流し込む。

竹串を使って生地の内側から外側へ渦巻き状に混ぜることで、中の気泡を均一化させる。これにより焼き上がりがきれいになる。

180度に予熱したオーブンで170度に下げ、約45分焼く。焼成中は途中でオーブンを開けたりしない。

焼き上がったらすぐに型ごと逆さまにして粗熱を取る。熱がこもるのを防ぎ、萎みを防ぐ。

粗熱が取れたら、型と生地の間にナイフを入れ、型のフチと中央の筒の両方から丁寧に剥がして型から外す。

焼き上がったシフォンケーキをカットし、ふわふわな食感と濃厚なチョコレートの風味を楽しむ。