全卵をボウルに割り入れ、泡立て器でよくほぐします。

ハチミツと上白糖を加えます。

湯煎にかけ、人肌くらいの温度になるまで泡立て器で混ぜながら温めます。

無塩バターと牛乳を計量し、別のボウルに入れて約50℃まで温めておきます。

薄力粉と抹茶を同じボウルに計量します。

薄力粉と抹茶をあらかじめ混ぜ合わせておきます。

抹茶を2回ふるっておきます。

オーブンを180℃に予熱しておきます。

15cmのケーキ型にオーブンシートをセットします。

卵液をハンドミキサーで泡立てます。最初は高速で泡立て、ホイッパーの線が見えてきたら中速にし、持ち上げて垂らしたときに線が残るようになったら低速で大きな泡を均一にならします。生地をすくって垂らして筋がつくくらいが良い状態です。

粉類を3回くらいに分けて加え、底から持ち上げるようにして混ぜます。粉気がなくなりツヤが出てきたらOKです。

約50℃に温めていたバターと牛乳を少量生地に加え、しっかりと混ぜてから残りの生地に加えます。泡が潰れないように優しく混ぜます。

準備しておいたケーキ型に生地を流し込みます。

数回落として大きな気泡を抜きます。

170℃のオーブンで30分焼きます。

焼き上がったら竹串を刺して生地がついてこなければOKです。

型ごと数回落とし、中の水蒸気を叩いて出します。

型からすぐに出して粗熱がとれたら冷蔵庫で5時間ほど冷やします。

冷やしている間に桜の飾りを作ります。プラスチックチョコレート（プラチョコ）をピンクのフードカラーで少量ずつ着色し、あわい色にします。プラチョコは乾燥しやすいので、空気に触れないように注意して扱います。

コーンスターチを使ってプラチョコを約1mmの厚さに薄く伸ばし、桜型で抜きます。

桜の花のモールドを使ってカーブをつけ、形を整えます。

フレーズパウダーを刷毛で花の中央にお化粧するように塗ります。

溶かしたホワイトチョコレートをモールドに流し込み、アラザンを飾ります。乾燥するまで置いておきます。

生クリーム（乳脂肪分40%以上）とグラニュー糖を氷水にあてながらハンドミキサーで泡立てます。飛び散らないように低速で泡立て、ツノがゆるく垂れるくらいまで立てます。できた生クリームは冷蔵庫で冷やしておきます。

桜の塩漬けの塩抜きをします。食べるのにちょうど良い塩加減になったら水気を切り、今回は桜の花の部分のみを使用します。

水とグラニュー糖を電子レンジでふつふつさせて溶かし、フランボワーズリキュール（キルシュでも可）を加えて冷ましておきます。

サンドするいちごを用意し、特に可愛い苺を飾り用にとっておきます。

小ぶりのいちごのヘタをとり、半分にカットします。（大きい場合はハーフではなくスライスでも構いません）。

抹茶スポンジケーキのオーブンシートを剥がします。

底の面を薄く落とし、スポンジを3等分にスライスします（動画では1.8cm厚でした）。冷やす時間が短いとポロポロしてスライスしづらいので、前日に作っておくのがベストです。

桜あんをボウルにあけて、サンドしやすいようにハンドミキサーで空気を含ませて塗りやすくします。

ゆるめに泡立てた生クリームの一部をナッペ用に別にとっておきます。

底の部分だったスポンジを最初に置き、シロップを打ちます。

桜あん（今回は100g）をパレットナイフで塗り広げます。

生クリームを薄くサンドします。

いちごを埋め込むように並べ、その上から生クリームをたっぷりと乗せます。

2段目のスポンジを乗せ、シロップを打ちます。

桜あんを塗り、生クリームを薄く塗ります。

いちごを埋め込むように並べ、生クリームをたっぷりと乗せます。

3段目のスポンジを乗せ、シロップを打ちます。この際、桜の花びらを入れるのを忘れたため、スポンジを一度外し、花びらを小さくちぎりながら乗せています。

生クリームで薄く表面を覆い、ケーキのクラム（くず）が出るのを抑えます。

生クリームの一部をピンク色に着色します。混ぜすぎるとボンボンになるので注意してください。

生クリームで全体をナッペします。側面に着色したピンクの生クリームをすーっとつけてグラデーションをつけます。

デコレーションをします。フレーズパウダーをふるい、生クリームのクネルで高さを出します。

いちごを乗せ、ランダムに桜の飾りを咲かせます。高い位置から左側に流れるように飾ります。

桜の塩漬けの花びらも飾ります。

金箔を少し散らし、ナパージュでいちごにツヤ出しをしたら完成です。