チョコレートクリームを作るため、ブラックチョコレート50gを細かく割り、耐熱ボウルに入れます。

電子レンジで短い時間を何度かに分けて加熱し、チョコレートを溶かします。

別のボウルに生クリーム150g、上白糖15g、ラム酒少々を入れます。

ハンドミキサーで生クリームを泡立て、途中で溶かしたチョコレートを加えてさらに混ぜ、チョコレートクリームを完成させます。

市販のチョコレートバウムクーヘンを2個用意し、それぞれ半分にカットします。

1つ目のバウムクーヘンにチョコレートクリームを塗り、その上に2つ目のバウムクーヘンを重ねます。

全体にチョコレートクリームを均等に塗り、形を整えたら冷蔵庫で冷やします。

グラサージュを作るため、ゼラチンリーフ1枚（1.5g）を水に浸してふやかします。

鍋に生クリーム32g、ココアパウダー18g、水40gを入れ、弱火でよく練り混ぜます。

グラニュー糖45gを加え、溶かしてツヤが出るまで加熱し、60℃くらいに温めます。

火を止めて、ふやかしたゼラチンを加えて溶かし、室温と同じくらいまで冷まします。

冷めたグラサージュを濾し器で濾してなめらかにします。

冷蔵庫で冷やしておいたバウムクーヘンの上にグラサージュをたっぷりとかけ、冷蔵庫に入れて完成です。