卵白2個分（80g）をよく冷やした状態でボウルに入れる。卵黄は別の容器に分けておく。

ビターチョコレート100gを細かく割り、別のボウルに入れる。

米油30g（癖のないオイルならOK）をチョコレートの上に均等にかける。

電子レンジ600Wで50秒加熱する。加熱しすぎないように注意し、少し置いて熱を伝え、ゴムベラで混ぜて完全に溶かす。

軽く温めた牛乳80gを溶かしたチョコレートに2回に分けて加え、その都度ゴムベラで混ぜ合わせる。

ココアパウダー40gをチョコレート生地に加えて、粉っぽさがなくなるまでしっかりと混ぜ合わせる。

冷やしておいた卵白をハンドミキサーで白っぽくなるまで低速でほぐす。

ラカント（グラニュー糖でも可）45gを3回に分けて加え、その都度高速でしっかりと泡立てる。泡立てたメレンゲは角が立つくらい固めにする。

ココア生地に泡立てたメレンゲの1回目を加えて、ハンドミキサーでしっかりと混ぜ合わせる。

メレンゲの2回目をココア生地に加えて、ゴムベラで底からすくうように混ぜ合わせる。メレンゲの泡を潰さないように優しく混ぜる。

残りのメレンゲの3回目をココア生地に加えて、同様にゴムベラで優しく混ぜ合わせる。メレンゲの白い部分がなくなるまで混ぜる。

クッキングシートを敷いた焼き型（15cm×15cm）に生地を流し入れ、ゴムベラで表面を平らにならす。

160℃に予熱したオーブンで22分焼く。焼きあがった直後は膨らむが、ココアとチョコレートが多いためすぐにしぼむ。

粗熱が取れたら、ブラウニーを好きな大きさにカットして完成。