さつまいも1本（240g）を厚さ1.5cmに切ります。

切ったさつまいもは水に浸し、途中で水を替えながらアク抜きをします。

さつまいもの水を軽く切り、ラップをかけて電子レンジ600Wで4分加熱します。加熱しすぎると後で炒めたときに崩れるので注意してください。

電子レンジから取り出し、しっかりと水を切ります。

フライパンに15gの有塩バターを入れ、やや強めの弱火で溶かします。

バターが溶けたらさつまいもを加え、バターを吸ってこんがりと焼き色がつくまで炒めます。

海塩2gを加えて全体にからませたら、一度さつまいもをフライパンから取り出します。

フライパンをキッチンペーパーなどで綺麗に拭き取ります。

フライパンにグラニュー糖30gと水10gを入れ、やや強めの弱火で加熱します。

混ぜながら、砂糖と水が泡立ってくるまで加熱を続けます。

さつまいもをフライパンに戻し入れ、火を消してからもしっかりと砂糖が全体にからむまでフライパンを動かし続けます。

最後に再度火をつけ、軽く水分を飛ばすように全体を混ぜます。

クッキングシートを敷いた皿やバットに取り出し、粗熱を取って冷ませば完成です。