バニラビーンズを縦に切り、中の種を取り出します。

鍋に牛乳、バニラビーンズの種と鞘、分量中のグラニュー糖から3スプーン程度を加え、周りがふつふつするまで温めます。

火を止めたら無塩バターを加え、アルミホイルで蓋をして1時間ほど休ませます。

薄力粉と強力粉を大きなボウルにふるい入れ、残りのグラニュー糖を加えて混ぜ、真ん中にくぼみを作ります。

別のボウルで全卵と卵黄を溶き混ぜます。

粉類のくぼみに溶き卵を加え、必要以上に混ぜすぎないように、徐々に粉と馴染ませていきます。

温めて休ませておいた牛乳を少量ずつ加えながら、生地をなめらかに伸ばしていきます。

ラム酒を加え、全体が均一になるまで混ぜ合わせます。

生地にラップをして、最低でも6時間、一晩冷蔵庫で冷やし休ませます。

冷やした生地を冷蔵庫から取り出し、軽く混ぜてから細かい網で濾します。

濾した生地は必ず常温に戻しておきます。

カヌレ型に柔らかくした無塩バターを刷毛で全体にしっかりと塗ります。

バターを塗った型に、生地を7～8分目くらいまで流し込みます（上まで注ぐと焼いている間に溢れるので注意）。

220℃に予熱したオーブンで15分焼き、その後190℃に下げて45〜50分焼きます。

焼き時間が残り15分くらいになったら、オーブンの中で素早く前後を入れ替えます。

焼き上がったら熱いうちに型から取り外し、網の上で粗熱を取って完成です。