15cmの底が抜けるタイプの型にクッキングシートを敷き、オーブンを170℃に予熱しておく。

ビターチョコレートとミルクチョコレートを合わせてラップをし、600Wの電子レンジで30秒ずつ5〜6回加熱して溶かす。

無塩バターと生クリームを合わせてラップをし、電子レンジで完全に溶けるまで加熱する。

薄力粉とココアパウダーを合わせてふるい、粉が完全に混ざるように2回ふるい直す。

溶かしたチョコレートに、温めたバターと生クリームの液体を少量ずつ加え、泡だて器で分離するまで混ぜる。

全体がなめらかでツヤが出たら、残りのバターと生クリームの液体を全て加えてさらに混ぜる。

卵黄と卵白を分け、グラニュー糖を半分ずつに分ける。

卵黄に残りのグラニュー糖の半分を加え、電動泡だて器で白っぽくもったりするまでしっかりと泡立てる。

卵白に残りのグラニュー糖の半分を全て加え、電動泡だて器でツノが立つまでしっかりと泡立てる（メレンゲ）。

チョコレート生地に泡立てた卵黄を加え、均一になるまでゴムベラで混ぜる。

泡立てたメレンゲの約1/3をチョコレート生地に加え、ゴムベラで底からすくい上げるように混ぜる。

ふるっておいた薄力粉とココアパウダーを一度に全て加え、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜる。

残りのメレンゲを全て加え、メレンゲの泡を潰さないように底からすくい上げるように丁寧に混ぜる。

型に生地を流し込み、数回叩いて空気を抜く。

160℃に予熱したオーブンで45分焼成する。

焼き上がったら型ごと常温で2時間程度冷まし、粗熱が取れたら型から外す。

お皿に移し、仕上げに粉糖をふるう。

ナイフでカットして盛り付ける。