アーモンドパウダーは食感と旨味のために加える。米粉100%だとベタついてしまうため。

複数の粉をふるうことで均一に混ざる。均一に混ぜるためには2-3回ふるうのが良い。

バターは柔らかくする必要はなく、冷蔵庫から出した状態の硬いバターを使用する。

バターと砂糖が直接触れると水分が出て水っぽくなるため、粉をまぶしてから砂糖を加えるのがポイント。材料を入れる順番で仕上がりが変わる。

ヨーグルトを加えることで、生地がフワッと仕上がる効果がある。

生地は水分が馴染んで全体がまとまり、手に付かなくなるのが混ぜ終わりの目安。

生地をラップにくるんで30分程度冷蔵庫で冷やすことで、作業しやすくなる。

スコーンの場合、打ち粉に使った米粉も味わいの一部となるため、しっかり使ってよい。

生地は練らずに、ホロホロとした状態のまま打ち粉を挟んで重ねる。

生地の中にバターの粒が残っていても問題ない。それが層になり、独特の食感を生み出す。

米粉生地はホロホロしているので、形を整える際はしっかり押さえる。

小麦粉の生地と違い、米粉の生地は大きく膨らまないため、粗い層になるのが狙い。

焼き色を美しく出すために、焼く前に任意で卵黄を表面に塗るのがおすすめ。

卵黄を塗る際は、一定方向に刷毛を動かすとより綺麗な焼き色に仕上がる。

焼き色の強さは、卵黄が最も強く、次いで生クリーム、牛乳の順になる。

粉とバターを冷やして摺り混ぜる一般的なサブラージュの作業は必要ない。

生地は混ぜすぎず、粉類が水分を吸ってまとまればすぐに焼くのが良い。混ぜすぎると粘りが出てしまう。

生地を作りすぎた場合は、ラップにくるんでジップロックなどに入れ、成形した状態で冷凍保存が可能。

冷凍したスコーンは、冷蔵庫で解凍後、トースターで温めると焼きたてのサクッとした食感を楽しめる。電子レンジだとややしっとりする。