生クリームは植物性で十分です。脂肪分40%以上がおすすめ。30%台だとあっさりとしたアイスになります。

室温が高い時は氷を当てながら泡立てますが、涼しい室内なら氷なしでOKです。泡立てたらすぐに冷蔵庫に入れましょう。

生クリームが飛び散って大変なら、ボウルの上からラップで覆うと楽になります。

生クリームは柔らかい筋が残るようになったら泡立ては終了です。

卵黄の油分がついていると卵白が泡立たなくなるため、卵を泡立てる前にミキサーをしっかり洗ってください。

卵黄が割れて卵白に混ざると泡立たなくなる原因になるので、卵を割るときも気をつけましょう。生で食べても安心な卵を使ってください。

砂糖の量は60gからですが、甘めにするなら卵白と同量まで（動画では70g）がおすすめです。

卵白はメレンゲにしますが、砂糖ははじめに全部入れておくと「泡立てすぎ」は起こりません。むしろゆっくりだと泡立たないので、ガンガン泡立ててください。手動なら砂糖はある程度泡立ってから、少しずつ加えて泡立てていきます。

生クリームを先に泡立てておくのは、メレンゲは時間が経つと萎んでしまうからです。生クリームは泡立て直しができても、メレンゲは直せません。

お菓子作りに慣れていて感覚がわかる方は、泡立てる生クリームと卵黄メレンゲを合わせる順番を変えても大丈夫です。

生クリームの入ったボウルに卵黄メレンゲを入れる手順でも、逆でも問題ありません。

バニラエッセンスを入れるタイミングは、全体を混ぜる時でも、生クリームを泡立てる時でも大丈夫です。

最初に2つの質感（生クリームと卵黄メレンゲ）を合わせているので、混ざりやすいはずです。

冷凍庫で5時間後からほぼ固まってきます。

空気をたっぷりと含んでいるため、凍っていてもふわっとなめらかな食感です。

生クリームの脂肪分を40%以上にすると、よりコクのあるアイスになります。

3日間冷凍庫に入れっぱなしにしていても、ふわふわ感は健在で、スプーンが入らない固さにはなりません。