グラニュー糖を卵黄用30g、卵白用40gにそれぞれ分けて計量します。水20g、牛乳30g、米油30gは同じボウルに計量します。

薄力粉65g、ココアパウダー15g、ベーキングパウダー1gを大きめのボウルに計量し、ホイッパーでよく混ぜ合わせておきます。

卵4個を卵黄と卵白に分けます。卵白4個(約135g)と卵黄4個をそれぞれ大きめのボウルに入れます。卵白のボウルに卵黄が入らないよう注意します。

卵黄生地を作ります。卵黄をホイッパーでよく溶き、グラニュー糖(卵黄用30g)を加えて白っぽくもったりするまでしっかり混ぜます。

水、牛乳、米油を混ぜながら卵黄生地に少しずつ加え、その都度ホイッパーでよく混ぜ合わせます。

ふるった粉類（薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダー）を卵黄生地に加えて粉気がなくなるまでホイッパーでしっかり混ぜ合わせ、生地がツヤっとするまでさらに混ぜます。

オーブンを170℃に予熱し始めます。

メレンゲを作ります。卵白(約135g)にグラニュー糖(卵白用40g)をすべて加え、ハンドミキサーで泡立てます。線がしっかり残り、角が少し垂れるくらいの固さになったら、一番低速で1分ほど回しキメを整えます。

泡立てたメレンゲのひとすくい分を卵黄生地に加えてホイッパーでよく混ぜます。

混ざったら卵黄生地をメレンゲのボウルに加え、ある程度ホイッパーで混ぜます。

ゴムベラに持ち替えて、下からすくい上げるように、底と横をしっかりかき混ぜながらメレンゲの筋がなくなるまで混ぜます。

シフォン型に生地を流し込みます。なるべく低い位置から流し入れ、最後の生地は気泡の入り方が異なるためゴムベラでなじませます。

竹串でクルクルと回しながら気泡を潰し、上から軽く落としてショックを与えます。

予熱したオーブンに入れ、170℃で30分前後焼きます。

焼き上がったら竹串を刺して生の生地がついてこなければ焼き上がりです。型ごと軽く落として蒸気を抜き、ひっくり返してケーキクーラーの上でそのまま冷まします。

冷めたら生地を型から手で外します。側面の生地は指で下に押し広げるように剥がし、底面の生地は型をひっくり返してゆっくり持ち上げるように剥がします。中央の生地も軽く押し、天面の生地は手でゆっくり回しながら剥がします。

切り分けて完成です。