卵(Mサイズ)1個を冷蔵庫から出して常温に戻し、牛乳90gを正確に計量し、冬場は500Wで20〜30秒加熱して常温に戻します。

ボウルに常温に戻した卵を割り入れ、泡立て器で卵白のコシを切るように上下にしっかり動かしてよくほぐします。泡立て器を持ち上げてみて卵白が引っかかってこなければOKです。

牛乳90gを加え、軽く混ぜ合わせます。

ホットケーキミックス150gを加え、中心から手早く20回くらい混ぜます。ボウルの周りの粉を一度落とし、さらに手早く10回くらい混ぜます。粉が混ざりきったら混ぜすぎないように注意します。

フライパン（直径18～20cmのくっつきにくいコーティングのもの）に油をほんの少し入れ、キッチンペーパーで油の跡が残らないように全体的にのばします。

中火でフライパンを約30秒温めます。

濡れ布巾にフライパンを約3秒つけて冷まします。

中火からごく弱火（弱火よりも小さな火）にします。

焼く前に軽く生地を混ぜ、おたま1杯分の生地をすくいます。生地を真ん中に流せば自然と丸く広がるので、おたまの位置は中心からずらさないように、おたまをトントンと小刻みにふって落とします。

ごく弱火で約2分～2分30秒焼きます。

外側が乾燥していて中心がまだドロッとツヤっぽい状態（2〜3個穴がポツポツと出てきた合図）になったら、ためらわずに真下へひっくり返します。

ごく弱火で約1分30秒焼きます。

フタをしてごく弱火で約1分30秒～2分焼きます。側面が乾いていたらOKです。側面が柔らかく生っぽい場合はプラスで1分くらい焼いてみてください。