まずはレモンをよく洗い、表面の汚れやワックスを落とします。

氷水を張ったボウルを用意し、その上に別のボウルを重ねて生クリーム（乳脂肪分40%前後、400g）を入れます。飛び散り防止のため、ラップをかぶせるのがおすすめです。ツノがしっかり立つまでハンドミキサーで泡立てます。

泡立てた生クリームにはちみつ（80g）を加えます。はちみつが苦手な場合は水飴で代用可能ですが、甘さが控えめになるため、その場合は生クリームを立てる際に砂糖を少し足して甘さを調整してください。全体がなじむまでよく混ぜます。

レモンを半分に切り、レモン絞り器を使って果汁を絞ります。種や繊維が入ると舌触りが悪くなるため、ザルで濾しておきます。レモン果汁は2個分（約60g）を用意します。足りない場合は市販のポッカレモンなどで補っても大丈夫ですが、フレッシュレモンの方が香りが良くなります。

はちみつと混ぜ合わせた生クリームに、濾したレモン果汁を加えて混ぜ合わせます。全体が均一に混ざったら生地の完成です。

完成した生地をバットや保存容器に流し入れ、ゴムベラで表面を平らに整えます。

冷凍庫に入れ、最低でも3〜4時間以上（目安は5〜6時間）しっかりと冷やし固めます。

冷え固まったアイスクリームをアイススクープやスプーンで器に盛り付けたら完成です。