グラニュー糖45g、水18gを鍋に入れ、火にかけて溶かす。

温度計で115°Cになるまで加熱する。

素焼きアーモンド120gを加え、混ぜながら火にかける。一度砂糖が白く結晶化するまで混ぜ続ける。

再度火にかけ、混ぜながら砂糖を溶かしてキャラメル状にする。

無塩バター8gを加え、混ぜて全体に絡める。

クッキングシートを敷いたバットにアーモンドを広げ、冷ます。

固まる前に、くっついたアーモンドを離し、ボウルに入れる。

ルビーチョコレート240gをボウルに入れ、電子レンジ500Wで20秒ずつ数回に分けて溶かす。その都度混ぜる。

溶かしたルビーチョコレートをアーモンドに20gずつ加え、ヘラで底からすくうように混ぜてコーティングする。うちわで扇ぎながら温度を下げ、チョコレートを定着させる。

クランベリーパウダー5gと粉糖5gを混ぜ合わせ、コーティングしたアーモンドと共にビニール袋に入れる。

袋の口を閉じて振り、パウダーをアーモンド全体にまぶす。

余ったルビーチョコレートを電子レンジで再度溶かし、テンパリングする。

ハート型のチョコレートモールドにテンパリングしたルビーチョコレートを流し込み、全体に広げる。余分なチョコレートを流し出し、パレットナイフで縁をきれいにする。これを2つ作る。

ハート型モールドの片方にパウダーをまぶしたアーモンドを敷き詰める。

アーモンドの上に溶かしたルビーチョコレートを少量塗り、もう片方のハート型モールドを乗せて接着する。

モールドからチョコレートを取り出し、余分なチョコレートを削って形を整える。

完成したチョコレートを叩いて割り、アーモンドショコラを取り出す。

お好みでココアパウダーを添える。