米粉のシフォンケーキの材料を紹介します。17cmシフォン型1台分で、ホワイトチョコ30g、水80g、キビ糖100g、卵4個、米粉100g、ベーキングパウダー3gです。オーブンは180℃に予熱し、170℃で55〜60分焼成します。

型はアルミの底が取れるシフォン型を準備します。テフロン加工など滑るタイプではなく、生地が張り付いて膨らむのを防ぐアルミ製が推奨されます。オーブンは180℃で予熱し、焼成温度は170℃に設定します。

生地の作り方として、まずホワイトチョコと水をボウルに入れ、600Wのレンジで30秒を4〜5回かけて溶かします。ホワイトチョコレートの油分がサラダ油の代わりになります。

米粉とベーキングパウダーを合わせて網ふるいでふるいます。粉類が均一に混ざるように3回程度ふるうのがポイントです。

卵を卵黄と卵白に分けます。卵白は大きめのボウルに、卵黄は小さめのボウルに入れます。

レンジで温めて溶かしたチョコレートに卵黄を加え、泡立て器でしっかり混ぜます。卵黄には水と油を混ぜる効果があります。溶け残りがまだある場合はもう一度温めます。

ふるった米粉とベーキングパウダーを、卵黄とチョコレートの液体がまだ温かい状態のボウルに全て加え、ねっとりとした状態になるまで泡立て器で混ぜます。混ぜすぎても問題ありません。

メレンゲを作ります。卵白が入ったボウルにキビ糖を全て入れ、ハンドミキサーで泡立て始めます。お砂糖を最初から全て入れるのがポイントです。

メレンゲを最高スピードで泡立てた後、1段階スピードを下げてさらに1分泡立てます。これによりきめ細かいメレンゲになり、シフォンケーキに必要な泡立て方です。ツヤがあり、ボールを傾けても動かない状態になれば完璧です。

メレンゲを泡立てていない卵黄ベースの生地の硬さをメレンゲと揃えるため、メレンゲの一部を卵黄ベース生地に加え、泡立て器で混ぜて柔らかくします。これも混ぜすぎても問題ありません。

卵黄ベース生地を、泡立てたメレンゲが入っている大きめのボウルに全て加えます。全ての材料が入るので、メレンゲを泡立てるボウルのサイズに注意しましょう。ゴムベラをボウルに沿わせるように下から上へ混ぜていきます。工程通りにポイントを押さえれば生地は萎まないので、全体が均一な色になるまでしっかりと混ぜます。

生地をシフォン型に流し込みます。竹串を使い、型全体をくるくる20回程度混ぜて気泡を安定させ、生地を均一にします。こうすることで、焼き上がりが綺麗に膨らみます。

170℃に予熱したオーブンで、55〜60分焼成します。焼き上がったら熱いうちに逆さまにして粗熱を取ります。

粗熱が取れたら、包丁を型に沿わせて上下に動かし、丁寧に型から外します。

ふわふわで柔らかく、しっとりとした米粉のシフォンケーキが完成です。

ポイントのおさらいです。米粉で作ると生地がしぼみやすいという特性があるため、卵白にキビ糖を最初から全て入れて泡立てたしっとりとしたメレンゲを立てるのが重要です。また、小麦粉のレシピを米粉に置き換える場合、同量では粉が足りないことが多いため、米粉の量を増やしたレシピを参考にしてください。