卵を卵白と卵黄に分けます。卵黄は別の容器に入れて混ぜておきます。

ココアパウダーに牛乳とバターを加えて混ぜ、電子レンジで30秒加熱します。

電子レンジから取り出し、滑らかになるまでよく混ぜます。

卵白に砂糖を3回に分けて加えながら、ハンドミキサーで泡立て、しっかりとしたメレンゲを作ります。

メレンゲに卵黄を加えて、ゴムベラで軽く混ぜ合わせます。

ふるった薄力粉を加え、泡を潰さないように優しく混ぜ合わせます。

先ほど作ったココアパウダーの混合物を生地に加えて、全体が均一になるまで混ぜます。

生地をクッキングシートを敷いた丸型に流し入れ、箸で数回円を描くように混ぜて余分な空気を抜きます。

型を数回軽く台に打ち付けて空気を抜き、170℃に予熱したオーブンで約38分焼きます。

焼き上がったスポンジケーキをオーブンから取り出し、型ごと数回台に打ち付けて焼き縮みを防ぎます。

型から取り出し、クッキングシートを剥がしてケーキクーラーの上で粗熱を取ります。

冷めたスポンジケーキを、パン切り包丁とケーキスライサーを使って3枚にスライスします。

耐熱容器に入れたチョコレートに水あめ、生クリーム（分量の一部）を加えて混ぜ、電子レンジで1分加熱します。

電子レンジから取り出し、チョコレートが完全に溶けて滑らかになるまで混ぜます。

残りの生クリームを加えて混ぜ合わせます。

ラップをかけて冷蔵庫で冷やし固めます。

冷やし固めたチョコレートクリームを泡立て器で泡立て、絞りやすい固さになるまでホイップします。

ホイップしたチョコレートクリームを絞り袋に詰めます。

いちごを洗い、ヘタを取り除いて半分にカットします。

1枚目のスポンジケーキの上にチョコレートクリームを絞り、パレットナイフで広げます。

2枚目のスポンジケーキを重ね、チョコレートクリームを絞り広げます。

カットしたいちごを並べ、その周りにチョコレートクリームを絞ります。

3枚目のスポンジケーキを重ね、全体にチョコレートクリームを絞り飾り付けます。

残りのカットしたいちごをケーキの上に飾り付けます。

スペアミントの葉を添えて完成です。