無塩バターを計量し、ボウルに入れます。

卵黄を分離し、ボウルのバターに加えます。

バターと卵黄をゴムベラで混ぜ合わせます。

クッキーミックスパウダーを加え、混ぜます。

粉状になった生地をラップに移し、ひとまとめにします。

ラップの上から生地を平らに伸ばし、冷蔵庫で冷やします。

冷やした生地をラップに挟んだまま麺棒で伸ばします。

型抜きで生地を円形に抜きます。

抜いた生地をフォークで数カ所刺します。

タルトカップ型に生地を乗せてセットします。

180℃に予熱したオーブンで12分焼成します。

焼き上がったタルトカップを取り出し、粗熱を取ります。

ゼラチンパウダーを水でふやかします。

レモンの皮をすりおろし、ボウルに入れます。

レモンを半分に切り、絞り器でレモン汁を計量カップに絞ります。

卵と砂糖をボウルに入れ、混ぜ合わせます。

レモン汁、すりおろしたレモンの皮、卵、砂糖を鍋に入れ、中火にかけます。

ヘラで混ぜながらとろみがつくまで煮詰めます。

火から下ろし、ホワイトチョコレートを加えて溶かします。

ふやかしたゼラチンを加え、混ぜて溶かします。

無塩バターを加えて溶かし、レモンカードを完成させます。

焼き上がったタルトカップにレモンカードを均等に流し入れます。

卵白をハンドミキサーで泡立てます。

別の鍋に砂糖と水を入れ、火にかけます。

シロップが121℃になるまで煮詰めます。

泡立てた卵白に、熱いシロップを少しずつ加えながらハンドミキサーでさらに泡立てます。

角が立つまでしっかりと泡立ててイタリアンメレンゲを完成させます。

イタリアンメレンゲを絞り袋に入れます。

レモンカードの入ったタルトにイタリアンメレンゲを絞り出します。

ブルーベリーソースをメレンゲの上に飾ります。

ミントの葉を飾って完成です。