バターは常温に戻し、まだ固ければレンジに数秒ずつ何回かに分けてかけてください。柔らかくツヤツヤしていればOKです。

サクサク、ザクザクした食感にしたいので、お砂糖はグラニュー糖を使用します。

乳化しやすくするために牛乳をレンジで温めます。200Wで30秒加熱し、大体30℃くらいにするのがベストです。この工程は必ず行ってください。

バターと牛乳を混ぜる際、牛乳を温めることさえしっかりしていれば、あまりガシガシ混ぜなくても綺麗に乳化してくれます。

クッキーに牛乳を入れると、生地の風味が良くなり、焼き色がつきやすくなります。しっかり焼き色をつけることが味の香ばしさに繋がります。

砂糖の粒子は残っていても大丈夫です。もし乳化と逆で分離していたら、軽く温めてホイッパーでよく混ぜてください。

クッキーにベーキングパウダーを入れると軽い食感になります。薄く焼くことと合わせることで、サクサクでさらに軽い食感のクッキーになります。

粉を入れたら「さっくり」ではなく「練るように」よく混ぜてください。このクッキーはあえて練ることで「ぱりん！」と固めの食感に仕上げます。

成形しやすいように薄く形を整えてラップをして冷蔵庫で休ませると良いです。

生地を伸ばす際は、半分ずつ作業し、残りの半分は冷蔵庫に入れておくと良いです。

冷蔵庫から出したばかりの生地をすぐに伸ばすとヒビが入ってしまうので、軽く叩いて柔らかくしてから徐々に伸ばしていきます。

薄く伸ばすのが難しい方は、少し厚めに焼いても十分美味しいクッキーになります。3〜5mmの厚さがおすすめです。

型を抜く際、シートから生地が剥がれやすいようにするために、両面をシートから剥がしてから抜くと良いです。表面が綺麗な方を表にして生地を抜いてください。

生地の量が多い場合は、型抜き前の生地をそのまま冷凍保存も可能です。

生地がとても薄いので解凍しやすいです。なので型抜き作業はなるべく手早く行いましょう。もし生地がだれてしまったら、一度冷凍庫に入れてください。

ハケがない場合は、指で水を塗っても大丈夫です。

焼く前に表面にまぶす塩は、ご家庭にある塩で大丈夫です。

焼きムラができやすいので、数枚焼き色がついたらオーブンから出します。この時、オーブンは止めないでください。白っぽいものは再度オーブンに入れて焼きます。オーブンから離れず、焼き色にこだわって作業を繰り返してください。しっかり焼き色をつけることで風味と食感が格段に良くなります。