さつまいもを皮を剥いて端を切り落とします。

火が通りやすいように細かく切ります。

計量し、ラップをして電子レンジ600Wで6分加熱します。

温かいうちにマッシャーで潰していきます。

ある程度潰れたらバターを加えます。

さつまいもの熱で溶かしながら潰します。

黒蜜を加えて混ぜ合わせます。

型にクッキングシートを敷きます。

さつまいもを型に入れます。

ゴムベラなどで平らに押し付けます。

クリームチーズ生地を作ります。

クリームチーズを滑らかになるまで混ぜます。

卵を卵黄と卵白に分けます。

卵黄とクリームチーズを混ぜ合わせます。

薄力粉をふるいながら加えます。

ダマがなくなるまでしっかり混ぜ合わせます。

メレンゲを作ります。

砂糖の1/3を卵白に加えて泡立てます。

全体的に白く泡立ってきたらもう1/3の砂糖を加えます。

もったりしてきたら残りの砂糖を全部加えて泡立てます。

キメを細かくする為に低速で泡立てていきます。

角が柔らかく倒れる感じに仕上げます。

クリームチーズ生地の方にメレンゲを1/3加えます。

しっかり混ぜ合わせて馴染ませます。

もう1/3のメレンゲを加えたら、泡を潰さないように切るようにして混ぜ合わせます。

最後はメレンゲの方にクリームチーズ生地を加えて、さっくり混ぜ合わせていきます。

型に流し入れます。

軽く空気を抜きます。

湯煎焼きにするため、天板にペーパーを敷き、型より大きめの耐熱容器にお湯をはり、200℃に余熱したオーブンで10分から15分焼きます。

表面がいい焼き色になったらオーブンの温度を140℃に下げます。

温度が下がったら140℃で60分焼きます。

型から外していきます。

底を剥がします。