大きなボウルに無塩バター75gを計量し、やわらかくなるまで常温に戻すか、200Wで20〜30秒電子レンジで加熱する。

ゴムベラでバターをクリーム状になるまで練り、粉糖大さじ2を加えて1分ほどよく混ぜる。

卵黄1個分を加えて1分ほどよく混ぜる。

ホットケーキミックス150g（プレーン生地の場合）を加え、切るように手早く混ぜて生地がパラパラの状態にする。

手で生地をまとめていく。もしベタつく場合は冷蔵庫で約20分冷やす。

作業台を濡れ布巾で拭いてからラップを敷き、その上に生地を置く。

生地の上にラップをかぶせ、めん棒で約25cmの大きさ、厚み0.3〜0.5cmくらいに均一に伸ばす。

伸ばし終わったら、シワがないようにラップをピンと伸ばし、めん棒で軽くならして表面をきれいにする。

クッキー型を用意する。細かい型や小さい型は焼き上がりに形が出にくいので、大きめや単純な形がおすすめ。

生地を型抜きしていく。隣同士ギリギリに型を抜くと無駄なく作れる。

型抜きした生地をラップごと板やまな板などにのせ、冷蔵庫で約30分、または冷凍庫で約10〜15分冷やす。

オーブンを170度に予熱しておく。

冷凍庫で冷やした生地の場合、最初カチカチで割れやすいので、約2〜3分置いてからラップの下から手を入れて生地を剥がす。

天板にクッキングシートを敷き、間隔をあけながら生地を並べていく。

170度のオーブンで約11〜12分焼く。オーブンによって焼き時間は異なるため、様子を見ながら調整する。

残った生地はまとめて同じように伸ばし、型抜きをして焼く。

焼き上がったクッキーを裏返してきつね色になっていたらOK。網などにのせて冷ます。

（スタンプクッキーの抜き方）通常の型抜きと同様に型を置き、下までグッと押す。スタンプする方の型を置き、模様がちゃんつくように上から下、真ん中など全体的にしっかり押さえる。ゆっくりと上に抜けばOK。

スタンプクッキーも焼き方は同じように焼けば完成。

クッキーの保存はジップロックなどに入れて密閉する。