小鍋にグラニュー糖50gと水10gを入れ、中火にかけます。焦げ付かないよう鍋を揺らしながら加熱し、砂糖が琥珀色になったら火を止めます。

キャラメルが熱いうちに生クリーム50gを加えて、なめらかになるまで混ぜ合わせます。混ぜたら別のボウルに移しておきます。

別のボウルにココアパウダー10g、コーンスターチ12g、グラニュー糖60gを入れ、全体が均一になるようにしっかりと混ぜ合わせます。

キャラメルを作った鍋に牛乳180gと先ほど混ぜた粉類を加え、泡立て器でダマがなくなるまでよく混ぜます。

鍋を中火にかけ、ゴムベラで絶えず混ぜながらとろみがつき、ツヤが出るまで煮詰めます。

火から下ろし、刻んでおいたチョコレート50gを加えて余熱で溶かし混ぜます。チョコレートが完全に溶けてなめらかになったら、ボウルに移して氷水で冷まします。冷えたら冷蔵庫で休ませます。

別のボウルに生クリーム150gを入れ、ハンドミキサーで7分立てにします。

7分立てにした生クリームに、冷蔵庫で冷やしておいたチョコレート液を数回に分けて加え、優しく混ぜ合わせます。

キャラメルソースと、残りの刻んだチョコレート50gを加え、マーブル状になるように軽く混ぜます。

アイスクリーム液を保存容器に流し入れ、表面を平らにならします。

容器にラップを密着させ、冷凍庫で一晩（約8時間）冷やし固めます。

冷凍庫から取り出し、アイスクリームスクープで盛り付けたら完成です。