りんご2個を洗い、半分のくし切りにして芯を取り除きます。

りんごの皮を剥き、皮は別の鍋に入れます。剥いたりんごは1cm角にカットします。

カットしたりんご400gを鍋に入れ、グラニュー糖50gとレモン汁15mlを加えてゴムベラでよく混ぜます。

りんごの皮が入った別の鍋にグラニュー糖30g、レモン汁10ml、水500mlを加え、火にかけます。

りんごの皮の鍋が沸騰したら10分ほど煮て、火を止めます。

りんごの皮のシロップをザルで濾し、りんごの皮は取り除きます。これで「りんごの皮のシロップ」の完成です。

りんごコンポートの鍋に水500mlを加え、火にかけます。

りんごコンポートの鍋が沸騰したら10分ほど煮て、火を止めます。

煮込んだりんごコンポートを容器に移し、冷まします。これで「りんごのコンポート」の完成です。

グラハムクラッカー80gをジップロックに入れ、麺棒で細かく砕きます。

砕いたグラハムクラッカーに溶かしバター30gを加え、ジップロックの上からよく揉み込みます。

Φ15cmの丸型にオーブンシートを敷き、グラハムクラッカー生地を均一に敷き詰めます。ゴムベラなどでしっかりと押さえつけます。

氷水に板ゼラチン6gを浸し、ふやかしておきます。

ボウルに入れたクリームチーズ200gをゴムベラで柔らかくなるまで混ぜます。

グラニュー糖30gを加え、ざらつきがなくなるまでよく混ぜ合わせます。

りんごのコンポート240gを加え、全体がなじむまで混ぜ合わせます。

お湯30mlでふやかした板ゼラチンを溶かします。

溶かしたゼラチン液をクリームチーズ生地に少しずつ加えながら、ゴムベラでよく混ぜ合わせます。

別のボウルで生クリーム200mlとグラニュー糖20gを氷水にあてながら、ハンドミキサーで8分立て（角が立つくらい）に泡立てます。

泡立てた生クリームをクリームチーズ生地に3回に分けて加え、泡を潰さないようにふんわりと混ぜ合わせます。

型にレアチーズケーキ生地の半量を流し込み、型を軽く叩いて表面をならします。

ラップをかけて冷凍庫で30分冷やし固めます。

別の容器に氷水を用意し、板ゼラチン5gを浸し、ふやかしておきます。

りんごコンポートシロップ200gを鍋に入れ、50〜60℃に温めます。

ふやかした板ゼラチンをシロップに加え、溶かし混ぜたら、20〜25℃まで冷まします。

冷凍庫から取り出したケーキの上に、りんごコンポート180gを均等に敷き詰めます。

冷ましたコンポートのシロップをりんごコンポートの上からゆっくりと流し込みます。

ラップをかけて冷凍庫で30分冷やし固めます。

別の容器に氷水を用意し、板ゼラチン3gを浸し、ふやかしておきます。

りんごの皮のシロップ60gを鍋に入れ、50〜60℃に温めます。

ふやかした板ゼラチンをシロップに加え、溶かし混ぜたら、20〜25℃まで冷まします。

冷凍庫から取り出したケーキの上に、りんごの皮のゼリー液をゆっくりと流し込みます。

ラップをかけて冷蔵庫で5時間以上しっかりと冷やし固めます。

固まったケーキを型から外します。型の周りを温めたタオルで温め、グラスなどの上に型を乗せて下に押し出すようにすると綺麗に外れます。

トッピング用のりんごコンポート（60g）をケーキの縁に並べ、中央にミントの葉と飾りを添えて完成です。