アーモンドプードル110g、ココアパウダー30g、ベーキングパウダー小さじ1をふるいにかけてボウルに入れる。

無塩バター110gを細かく切り、鍋に入れる。

チョコレート（ダーク）60gを刻み、無塩バターの入った鍋に加える。

チョコとバターを弱火にかけて予熱で溶かす（熱しすぎると分離するので注意）。

卵3個の卵白と卵黄を分ける。

卵黄3個分にグラニュー糖60gを加えて、ハンドミキサーで白くもったりするまで立てる。

溶かしたチョコとバターを卵黄のボウルに加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

ふるった粉類を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

半分凍らせた卵白3個分にグラニュー糖60gを数回に分けて加え、ツヤのあるメレンゲになるまで泡立てる。

メレンゲの1/3を生地に加えてしっかり混ぜる。

残りのメレンゲを2回に分けて加え、気泡を潰さないように優しく混ぜ合わせる。

シリコンクグロフ型に溶かしバターを塗る。

生地を型に流し込み、高く盛って帽子のつばになるようにする。

180℃に予熱したオーブンで15分焼く。

続けて150℃に下げてさらに15分焼く。

竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。まだ生の場合は150℃で追加焼きする。

焼き上がったケーキを型から取り出し、ケーキクーラーで冷ます。

コーティング用のチョコレート（200g）を刻む。

刻んだチョコを140gと60gに分ける。

140gのチョコを湯煎で溶かし、45〜50℃になったら湯煎から外す。

残りの60gのチョコを溶かしたチョコに加え、混ぜて32℃くらいになるまで冷ます。

焼きあがったクグロフをテンパリングしたチョコレートでコーティングする。