グラハムビスケットを細かく砕きます。

無塩バターを電子レンジで溶かします。

溶かしたバターを砕いたビスケットに入れ、フォークでよく混ぜ合わせます。

ケーキ型にビスケット生地を敷き詰め、冷蔵庫で1時間ほど固めます。

ストロベリーシロップに板ゼラチンを入れ、電子レンジで温めて溶かします。

宝石型のモールドにゼリー液を流し込み、片面を固めます。

型から外れやすいように、ぬるま湯でモールドの外からほんの少し溶かし、宝石ゼリーを取り出します。

クリームチーズとサワークリームを電子レンジで温めて柔らかくし、グラニュー糖を加えてなめらかになるまでよく練ります。

ホワイトチョコレートを刻んで細かくします。

生クリームを鍋で温め、刻んだホワイトチョコレートを加えて溶かします。

溶かしたホワイトチョコレートと生クリームの混合液を、練ったクリームチーズに混ぜ合わせます。バニラエッセンスを数滴加えます。

粉ゼラチンを水でふやかして電子レンジで溶かし、チーズ生地に加えてよく混ぜ、さらにこし器で濾します。

固めておいたビスケット生地の型にホワイトチーズ生地を流し込み、冷凍庫で2時間ほど固めます。

ルビーチョコレートを刻んで細かくします。

生クリームとストロベリーピューレを鍋で温め、刻んだルビーチョコレートを加えて溶かします。よく混ぜます。

ルビーチョコとストロベリーピューレの混合液を練ったクリームチーズに混ぜ合わせ、なめらかになったらこし器で濾します。

ホワイトチーズ層の上にルビーチョコ生地を重ね、冷凍庫で固めます。

板ゼラチンを水につけてふやかしておきます。

ストロベリーピューレ、グラニュー糖、水を鍋に入れ、火にかけてグラニュー糖が溶けるまで温めます。

粗熱をとったら容器を移し、30℃くらいまで冷まし、ふやかした板ゼラチンを加えてよく混ぜます。

ルビーチョコ層の上にイチゴのゼリーを重ね、冷蔵庫または冷凍庫で固めます。

レアチーズケーキを型から外し、宝石ゼリー、食用花、イチゴ、ホイップクリームで飾り付けたら完成です。