ラムレーズンを準備する。レーズン100gをボウルに入れ、たっぷりの水を注いで優しく揉み洗いする。

ザルにあげて水気を切る。

鍋に水を沸かし、その上にザルを重ねてレーズンを約1分間蒸す。

蒸したレーズンをペーパータオルの上に取り出し、軽く押さえて水気を拭き取る。

乾いたレーズンを小鍋に入れ、弱火で軽く炒ってさらに水気を飛ばす。

炒ったレーズンを保存容器に移し、ラム酒をひたひたになるまで注ぐ。

レーズンの表面にラップを密着させ、蓋をして冷蔵庫で1日以上漬け込む。

漬け込んだラムレーズンをペーパータオルの上に取り出し、余分なラム酒を軽く拭き取る。

ココアクッキー生地を作る。薄力粉90g、ココアパウダー10g、ベーキングパウダー2gをふるいにかける。

室温に戻した無塩バター50gをボウルに入れ、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。

卵を卵黄と卵白に分け、卵黄20gを軽くほぐす。卵白は別のボウルに入れ、カラザを取り除く。

バターのボウルにほぐした卵黄20gを加え、よく混ぜ合わせる。

粉糖40gをふるい入れ、さらに混ぜてなめらかな状態にする。

ふるった粉類（薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダー）の半分を加え、ゴムベラで軽く混ぜる。

残りの粉類をすべて加え、粉っぽさがなくなるまで練り混ぜ、生地をまとめる。

生地をラップに包み、四角く形を整えて冷蔵庫で3時間冷やし固める。

冷やした生地をラップから取り出し、軽く揉んでほぐす。

生地をオーブンシートで挟み、めん棒で厚さ3mmに均一に伸ばす。

伸ばした生地を冷蔵庫で1時間冷やし固める。

冷やした生地を丸型抜き（直径65mm）で円形に型抜きする。

型抜きした生地をシルパットを敷いた天板に並べる。

160℃に予熱したオーブンで12分間焼く。

焼き上がったクッキーをオーブンから取り出し、ケーキクーラーの上で粗熱を取る。

バタークリームを作る。室温に戻した無塩バター150gをボウルに入れ、ゴムベラでなめらかになるまで練る。

小鍋に水10gとグラニュー糖30gを入れ、火にかける。沸騰して118℃になるまで煮詰めてシロップを作る。

別のボウルに卵白30gを入れ、ハンドミキサーで泡立てる。白っぽくなったら、熱いシロップを少しずつ加えながらさらに泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。

メレンゲのボウルに練った無塩バターを数回に分けて加え、ハンドミキサーで混ぜ合わせる。最初は分離したように見えても、混ぜ続けると乳化してなめらかなクリームになる。

チョコレート56% 35gを湯煎で溶かし、生クリーム35% 20gを加えて混ぜ合わせ、ガナッシュを作る。

バタークリームにガナッシュを加えてよく混ぜ、全体を均一な色合いにする。

完成したバタークリームを口金（直径14mm）をセットした絞り袋に入れる。

クッキーの平らな面にバタークリームを絞り出し、その上にラムレーズンを並べる。

ラムレーズンの上からさらにバタークリームを絞り、もう一枚のクッキーで挟むようにしてサンドする。

完成したバターサンドを保存容器に入れ、冷蔵庫で24時間以上冷やし固めることで、全体が馴染み美味しくなる。

仕上げにココアパウダーを振りかける。