チョコレートバスクチーズケーキの生地を作ります。柔らかくしておいたクリームチーズをハンドミキサーでほぐします。

グラニュー糖を一気に加えて、ダマのないようによく泡立てます。

卵を1つずつ分けて加え、その都度ハンドミキサーでしっかり混ぜ合わせます。クリームチーズが固いと分離しやすいので注意し、時々ゴムベラで混ぜながら作業します。

湯煎で溶かしておいたチョコレート（チーズケーキ用）を生地に加えて、ゴムベラで均一になるまでよく混ぜます。

生クリーム（チーズケーキ用、乳脂肪分40%以上のもの推奨）を加えて、全体が馴染むまでよく混ぜ合わせます。

型にクッキングシートを敷き詰め、直角になるように整えます。

できた生地を型に流し入れます。きれいな生地であれば濾す必要はありません。

型ごとテーブルに15回くらいトントンと落とし、生地の中の余分な空気を抜きます。

230℃に予熱したオーブンで28分焼きます。焼き上がったら、表面が綺麗な状態で1日寝かせるとより美味しくなります。

ガナッシュを作ります。溶かしたチョコレート（ガナッシュ用）に、沸騰直前の生クリーム（ガナッシュ用）を加えて混ぜます。

焼き上がったバスクチーズケーキの上にガナッシュを乗せ、トントンして表面を平らにします。

若干トロッとしたガナッシュの食感を楽しみたい場合は、冷蔵庫で40分だけ冷やします。

カットする際は、温めた包丁を使用すると綺麗に切れます。お好みで砕いたクランチを飾ります。