ボウルに水170g（やや冷たい水）を入れる。

ドライイースト2gを加え、泡立て器でよく混ぜる。

強力粉225gと塩4gを加える。

塩が生地全体に混ざるように、小麦粉でコーティングする。

スパチュラを使い、2分ほど混ぜて生地をまとめる。

生地をラップで覆い、冷蔵庫で30分休ませる。

手に水をつけ、1回目のフォールディングとして生地を四方から伸ばして折りたたむ。生地が破れないように注意する。

生地をボウルに叩きつけながら10回程度折りたたむ。

ラップで覆い、冷蔵庫で30分休ませる。

手に水をつけ、2回目のフォールディングとして生地を四方から伸ばして折りたたみ、ボウルに叩きつけながら10回程度折りたたむ。

ラップで覆い、冷蔵庫で30分休ませる。

手に水をつけ、3回目のフォールディングとして生地を四方から伸ばして折りたたみ、ボウルに叩きつけながら10回程度折りたたむ。

ラップで覆い、暖かい場所(27℃)で1時間30分発酵させる。

冷蔵庫で一晩（約15時間）熟成させる。

作業台に強力粉をまぶす。

発酵した生地の上に強力粉を十分にまぶす。

スクレーパーで生地の縁を剥がし、ボウルを揺らさずに生地をゆっくりと出す。

生地の中央に強力粉をまぶし、スクレーパーで2つに分ける。

手に強力粉をつけ、生地の上下を折りたたみ、軽く楕円形に転がす。

気泡を潰さないように優しく押さえる。

強力粉をまぶした場所に生地を置く。

ラップで覆い、15分放置する。

スクレーパーで生地の形を整える。

滑らかな面が下になるように生地を裏返し、優しく押して大きな気泡を抜く。

生地を1/3折りたたみ、反対側からも折りたたむ。

生地がくっつかないように途中で強力粉を振る。

生地を少しずつ折りたたみ、さらに形を整える。

手のひらの下部に強力粉をつけ、生地を半分に折って閉じ目をしっかりとくっつける。

軽く転がして同じ太さにする。

慎重に生地を天板に乗せる。

クッキングシートを折って生地の間に入れ、形が崩れないようにする。

布またはラップで覆い、30〜40分発酵させる。

再度布またはラップで覆い、冷蔵庫で30分冷やす。

冷えた生地を慎重に天板に移し、クッキングシートの上に置く。

強力粉をまぶし、手で軽く広げる。

包丁で中心に目安の線を引く。

クープナイフ（またはカミソリ）で垂直に切り込みを入れる。

ナイフを少し傾けて、さらに切り込みを入れる。

テフロンシートまたはアルミホイルを被せる。

240℃に40分予熱したオーブンに入れ、水を20回素早く吹きかける。

240℃で10分焼く。

10分後、シートを取り除き、オーブンの温度を230℃に下げてさらに10分焼く。

焼き上がったバゲットを取り出し、完成。