チョコレートを湯煎で溶かす準備をします。

スイートチョコレート200gを湯煎で溶かします。（カカオ分50%くらいがおすすめです。）

板ゼラチン5gを氷水でふやかしておきます。

牛乳200mlときび砂糖20gを鍋に入れ、60℃まで温めます。

ふやかした板ゼラチンの水気をしっかり絞り、温めた牛乳に加えて溶かします。

溶かしたチョコレートにミルクを3回に分けて加え、艶が出るまでしっかりと混ぜ合わせます。（最初はザラザラしますが、艶が出るまで混ぜます。）

チョコレートとミルクを混ぜたものを濾します。

チョコレート混合液の入ったボウルを氷水にあてて冷やし、とろみをつけます。

生クリーム170mlときび砂糖15gをボウルに入れ、泡立てます。

とろみをつけたチョコレート混合液に泡立てた生クリームを2回に分けて加え、ムラなく混ぜ合わせます。

17×6cmのパウンド型にクッキングシートを敷き、ムース液を流し入れます。

ラップをして冷蔵庫で5時間〜冷やします。

仕上げのチョコレートガナッシュを作ります。スイートチョコレート30gを湯煎で溶かします。

溶かしたチョコレートに生クリーム30mlを2回に分けて加え混ぜます。

ガナッシュを絞り袋に入れます。

冷やし固めたムースケーキを型から外し、クッキングシートを剥がします。

ガナッシュを絞り袋でムースケーキの表面にかけます。

ピスタチオを飾り付けて完成です。