無塩バター54gを計量し、電子レンジで溶かして柔らかくする。

溶かしたバターに粉糖30gと塩0.5gをふるい入れ、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜ合わせる。

卵黄8gを加えて、全体が均一になるまでよく混ぜる。

ラム酒2.5mlを加えて混ぜる。

パンプキンパウダー8g、薄力粉50g、ベーキングパウダー0.5gをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

生地を絞り袋に入れる。

シリコン型に生地を絞り入れ、パレットナイフなどで表面を平らにならす。

冷蔵庫で3時間冷やし固める。

天板にのせ、160℃に予熱したオーブンで35分焼く。

焼き上がったサブレを型から外し、網に乗せて冷ます。

ダークチョコレートを電子レンジまたは湯煎で50℃に溶かす。

氷水で冷やしながら27℃まで温度を下げ、再度湯煎で32℃まで上げてテンパリングを行う。

テンパリングしたチョコレートを絞り袋に入れる。

焼き上がったサブレのくぼみにチョコレートを絞り入れる。

かぼちゃの種をチョコレートの上に飾る。

一部のサブレにココアパウダーを振りかけて仕上げる。