チョコレート200gと砂糖30gを計量します。チョコレートはミルクとダークを混ぜて使用し、お子様用なら半々、大人用ならダークを多めにします。砂糖が多い場合はココアパウダーを10g程度加えると良いでしょう。

卵2個をぬるいお湯で湯煎しながら溶きほぐします。卵が固まらないように注意してください。

計量したチョコレートと砂糖を湯煎で完全に溶かします。

生クリーム200ccを電子レンジまたは鍋で温めておきます。今回は紙パックのまま湯煎で温めています。

溶かしたチョコレートに温めた生クリームを少しずつ加え、中心から混ぜて乳化させます。真ん中から色が濃くなりツヤが出たら、全体がムラなく混ざるまで混ぜ続けます。

乳化させたチョコレート生地に溶きほぐした卵液を少量ずつ加えながら混ぜます。プレゼント用にする場合は、卵液をこし器でこして入れると、卵白の塊がなくなり、より滑らかな仕上がりになります。

ホイッパーを使ってチョコレート生地と卵液をしっかり混ぜ合わせます。

生地全体をこし器でこし、なめらかな状態にします。

クッキングシートを敷いたパウンド型に、こした生地を流し込みます。

鍋の底に平皿を置いて簡易蒸し器を作り、型が浸からない程度にお湯を注ぎます。

生地を流し込んだパウンド型を簡易蒸し器の鍋にそっと置きます。

鍋の蓋に布巾を被せて水滴が落ちるのを防ぎ、蓋をします。薄すぎる布巾は避けるようにしましょう。

鍋の火加減は、耳を澄ますとふつふつと静かに聞こえるくらいを保ちながら、45分間蒸し焼きにします。

蒸し上がったら、冷めるまで室温に置いてから冷蔵庫で3時間以上冷やし固めます。一晩冷やすとよりしっかりと固まります。

冷やし固めたテリーヌを型から取り出し、お好みの厚さに切り分けます。

プレゼント用にラッピングする場合は、切り分けたテリーヌの断面にOPPシートを貼り、袋に入れます。

袋の口を閉じる際は、クッキングシートを挟んでヘアアイロンで接着すると、シーラーがなくてもきれいに包装できます。