チョコレートを冷やすための型を作ります。厚紙を21cm x 18cmにカットします。

厚紙の内側3cmの位置に印をつけます。

四隅に切り込みを入れます。

印をつけた線で厚紙を折り、テープで固定して型を組み立てます。

型の内側にクッキングシートを敷き、クリップで固定します。

ボウルにクーベルチュールビターチョコレート216gとクーベルチュールホワイトチョコレート54gを入れます。

湯煎用のお湯を用意します。

チョコレートを湯煎で溶かします。

鍋に生クリーム150mlを入れ、50〜60℃くらいに温めます。

温めた生クリームを溶かしたチョコレートのボウルに加えて混ぜ合わせます。

ガナッシュを型に流し入れ、表面を平らにします。

冷蔵庫で1時間半〜2時間冷やし固めます。

ナイフを温めるためにお湯を用意します。

クッキングシートの上にココアパウダーを少量ふるいます。

冷やし固めたチョコレートをココアパウダーをふったクッキングシートの上に置き、クッキングシートをはがします。

温めたナイフで端を切り落とし、25mm x 25mmの大きさに切りそろえます。

切り分けたチョコレートをバットに並べます。

冷蔵庫で3時間冷やします。

切り落とした端を15gずつ量り、大まかに丸めます。

冷蔵庫で3時間冷やしてから、きれいに丸め直します。

コーティング用と飾り付けの準備（発泡スチロール、竹串、ボウル、ココアパウダーなど）をします。

コーティング用のクーベルチュールビターチョコレート150gを湯煎で溶かします。

太白ごま油15gを加えて混ぜ、コーティングチョコレートを作ります。

冷やし固めた四角いチョコレートを竹串に刺し、コーティングチョコレートを塗ります。

冷蔵庫で15分冷やし固めます。

丸めたトリュフもコーティングチョコレートを塗ります。

コーティングしたトリュフをバットに並べます。

コーティングが固まったら竹串を抜きます。

ホワイトチョコレート、ピスタチオ、フリーズドライフランボワーズ、アーモンドダイスなどで飾り付けをします。

ココアパウダーをまぶしてトリュフを完成させます。

ラッピング箱にトリュフを詰めます。