まずはスイートチョコレートでガナッシュを作ります。スイートチョコレート（56%）220gを細かく刻んでボウルに入れます。

生クリーム（35%）100mlをレンジでふつふつとするまで温め、刻んだチョコに加えて1分放置します。

中心からゆっくりと混ぜてチョコレートを溶かしていきます。ツヤが出てゴムベラ全体につくようになったら、グランマルニエ（オレンジのリキュール）10gを加えて混ぜます。アルコールが苦手な場合は生クリームで代用してください。

ガナッシュをラップを敷いた容器に開け、冷蔵庫で4時間以上冷やし固めます。

続いてミルクチョコレートでガナッシュを作ります。ミルクチョコレート（38%）220gを細かく刻んでボウルに入れます。生クリーム（35%）100mlをレンジでふつふつとするまで温め、刻んだチョコに加えて1分放置します。

中心から混ぜてチョコレートを溶かします。

ラップを敷いた容器に開け、冷蔵庫で4時間ほど冷やし固めます。

冷やし固めたスイートチョコレートのガナッシュを容器から取り出し、オーブンシートの上に置きます。ナイフを温めて24等分にカットします。一つ12g前後になるように計量し、形を整えて10分ほど冷蔵庫で冷やします。

ミルクチョコレートのガナッシュも同様にカットして形を整え、冷蔵庫で10分ほど冷やします。

コーティング用のチョコレート（スイートチョコ用とミルクチョコ用、各80g）を湯煎にあてて溶かします。テンパリングの必要はありません。

スイートチョコトリュフの形を軽く整え、チョコレートを手に軽く塗って薄くコーティングしていきます。トランペ用のトリュフを5個くらい残しておきます。できたら冷蔵庫で10分ほど冷やします。

ミルクチョコトリュフはミルクチョコレートでコーティングし、同様に冷蔵庫で10分ほど冷やします。

デコレーションの用意をします。スイートチョコのトリュフにはココアパウダーとローストアーモンドダイスを用意します。

先ほどコーティングしたトリュフに、もう一度チョコをコーティングして、チョコが固まらないうちにココアパウダーとアーモンドダイスをまぶしていきます。

ミルクチョコトリュフはココナッツファインと粉糖を用意します。

ミルクチョコトリュフも同様にチョコをコーティングし、表面にココナッツファインと粉糖をまぶしていきます。

最後にトランペをして仕上げます。市販のテンパリング不要のコーティングチョコを使います。

ミルクチョコトリュフにはホワイトチョコをコーティングします。ガナッシュが溶けないように40℃以下で作業しましょう。ホワイトチョコは色が薄くなるので2度かけしました。

スイートチョコトリュフもトランペします。形が悪かったり、ガナッシュが柔らかいとひび割れします。その時はチョコで埋めてあげましょう。

最後に模様をつけ、ココナッツをまぶします。スイートチョコにはドライのフランボワーズとピスタチオ、金箔を飾って完成です。

ラッピングをして箱に詰めます。手作りなので日持ちは3日くらいです。友チョコサイズもラッピングします。ミルクとビターのトリュフチョコが完成です。