クッキー生地用の無塩バター25gとグラニュー糖25gをボウルに入れ、クリーム状になるまでゴムベラで混ぜ合わせます。

薄力粉40gをふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜます。

ある程度混ざったら手でそぼろ状にし、ラップをして冷蔵庫で冷やします。

ディプロマットクリーム用の卵黄73gをボウルに入れ、バニラペーストを加えて混ぜます。

グラニュー糖40gを加え、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜます。

薄力粉20gを加え、さらに混ぜます。

牛乳250mlを小鍋に入れ、火にかけて沸騰直前まで温めます。

温めた牛乳を卵黄のボウルに少しずつ加えながら混ぜ、全体が混ざったら小鍋に戻します。

小鍋を中火にかけ、とろみがつくまで泡立て器で混ぜ続けます。

火から下ろし、無塩バター20gを加えて混ぜ溶かします。

温かいうちに容器に移し、密着ラップをして氷水にあてて冷やします。

冷蔵庫からパイシートを取り出し、打ち粉（薄力粉）をしながら麺棒で2mm厚さに伸ばします。

9cmのセルクルで丸く抜き、1枚に8ヶ所の切り込みを入れます。

切り込みを入れたパイシートを天板に並べ、使うまで冷蔵庫で冷やします。

シュー生地用の全卵110gを溶きほぐしておきます。

薄力粉40gをふるって準備します。

鍋に水80ml、サラダ油30ml、塩を入れ加熱します。

鍋の底からパチパチ音がしてきたら火を止め、ふるっておいた薄力粉を一気に加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。

鍋底に薄い膜ができるまで生地を加熱します。

生地をボウルに移し、溶き卵を様子を見ながら少しずつ加えて混ぜます。

絞り袋に入れたシュー生地を、冷蔵庫で冷やしておいたパイシートの中央に絞り出します。

パイシートの切り込み部分を、中の生地に沿わせるように優しく折りたたみます。

シュー生地で残った溶き卵を刷毛で表面に塗り、だらしない部分を整えます。

冷やしておいたそぼろクッキーを生地の上にたっぷり乗せます。

180℃に予熱したオーブンで40〜50分焼き上げます。

冷やしておいたディプロマットクリームをゴムベラでほぐします。

無糖で泡立てた生クリーム35%を80g加え、切るように広げながら優しく混ぜ合わせます。

緩くなってしまったディプロマットクリームは冷蔵庫で冷やし、絞り袋に入れます。

焼きあがったシュー生地の底にナイフで穴を空け、ディプロマットクリームを絞り入れたら完成です。