無塩バター80gを室温に戻し、ゴムベラで柔らかく練る。

ふるった粉砂糖45gをバターに加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ、クリーム状にする。

溶き卵24gを2回に分けて加え、その都度ゴムベラでしっかり混ぜ合わせる。

アーモンドプードル15gを加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

薄力粉100g、強力粉25g、ココアパウダー10g、塩1gをふるい入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

生地をクッキングシートにのせ、ラップをかけて5mm厚に伸ばす。直径15cmの丸型で底を抜き、残りの生地を30cm×8cmの長方形に伸ばして側面の生地を作る。冷蔵庫で1時間以上冷やす。

冷やした生地を型（直径15cm×高さ3cmのセルクル）に敷き詰め、指でしっかりと押し付けて密着させる。余分な生地をナイフで切り落とす。

タルトストーンをのせたクッキングシートを生地の上に置き、180℃に予熱したオーブンで15〜18分焼く。

焼き上がった生地のタルトストーンを取り除き、表面に溶き卵を刷毛で塗り、180℃に予熱したオーブンで3〜4分焼く。

バニラビーンズ1/2本を縦に割ってナイフで中身をこそげ取る。

鍋に生クリーム200g、牛乳100g、バニラビーンズのさやと中身を入れ、弱火で加熱し、沸騰直前まで温める。

別のボウルに卵黄3個を入れ、グラニュー糖50gを加えて泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜる。

温めた生クリーム、牛乳、バニラの混合液を、卵黄のボウルに少しずつ加えながら泡立て器で混ぜる。

混合液をこし器でこす。

焼いたタルト生地にこしたクレームブリュレ液を流し込み、140℃に予熱したオーブンで35〜40分焼く。

焼き上がったら粗熱を取り、冷蔵庫で5時間以上冷やし固める。

冷やしたタルトの表面に砂糖をまぶし、バーナーでキャラメリゼする。