クランブルを作る。ボウルに薄力粉、アーモンドプードル、きび砂糖、塩ひとつまみ、シナモンパウダー小さじ1/2を入れ、ゴムベラで混ぜる。

無塩バター25gを加え、生地がそぼろ状になるまでゴムベラで刻むように混ぜる。混ざったら、冷蔵庫で冷やす。

ベイクドチーズケーキ生地を作る。別のボウルにクリームチーズ200gを入れ、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。

きび砂糖75gを加え、なめらかになるまでよく混ぜる。

サワークリーム180gを加え、なめらかになるまでよく混ぜる。

コーンスターチ7gを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

卵2個を1個ずつ割り入れ、その都度よく混ぜてなめらかにする。

生クリーム150gを加え、全体がなめらかになるまでよく混ぜる。

レモン1個を半分に切り、レモン汁小さじ1を絞る。

レモン汁小さじ1、バニラエキストラクト小さじ1を加え、混ぜる。

直径15cmの丸型にオーブンシートを敷き、底が取れる型の場合はアルミホイルで型を覆う。

チーズケーキ生地を型に流し込む。

冷やしておいたクランブル生地をチーズケーキ生地の上に均等に乗せる。

丸型を大きいバットに入れ、お湯をバットに注ぎ、湯煎焼きの準備をする。

180℃に予熱したオーブンで55分〜1時間焼く。

焼きあがったら粗熱を取り、冷蔵庫で一晩冷やす。

型から外し、オーブンシートを剥がす。

粉砂糖を振って完成。