マスカルポーネチーズ50gを加え、均一になるまで混ぜ合わせる。

牛乳30gに粉ゼラチン5gを振り入れ、5分ほどふやかしておく。

ふやかしたゼラチンを湯煎にかけ、溶かす。

溶かしたゼラチン液をチーズ生地に加え、よく混ぜる。

生クリーム150gを加え、ムラなく混ぜ合わせる。

レモン汁小さじ1/2を加え、混ぜる。

パウンド型にクッキングシートを敷き、ゼムクリップで固定する。

チーズ生地の半量を型に流し入れ、ゴムベラで平らにならす。

ラップをかけて冷凍庫で20分冷やし固める。

レモンゼリーを作る。水40gにゼラチン5gを振り入れ、5分ほどふやかしておく。

小鍋に水30g、白ワイン70g、グラニュー糖25g、レモン汁大さじ1を入れ、コンロで加熱してグラニュー糖を溶かす。

火を止め、ふやかしたゼラチンを加え、予熱で溶かす。

レモンゼリー液を濾し器で濾し、氷水に当てて冷やす。

シャインマスカットを枝から外し、水で洗う。

シャインマスカットを半分に切る。

冷凍庫から取り出した型に、シャインマスカットを並べる。

冷やしたレモンゼリー液をシャインマスカットの上から静かに流し入れる。

ラップをかけて冷蔵庫で1時間冷やし固める。

残りのチーズ生地をゼリーの上に流し入れ、平らにならす。

ラップをかけて冷蔵庫で5時間以上冷やし固める。

チーズクリームを作る。生クリーム50gとグラニュー糖8gをボウルに入れ、電動泡立て器で8分立てにする。

マスカルポーネチーズ50gを加え、なめらかになるまで混ぜる。

チーズクリームを絞り袋に入れる。

冷やし固まったレアチーズケーキを型から外し、クッキングシートを剥がす。

レアチーズケーキを切り分ける。

切り分けたシャインマスカットとチーズクリームでデコレーションする。