大きめのボウルにふるいを乗せ、薄力粉140g、ベーキングパウダー7g、強力粉80gを計り入れ、ふるう。

粉類をふるい終わったボウルにきび砂糖40gを計り入れ、ホイッパーで全体をよく混ぜる。

無塩バター65gを1cm角のサイコロ状に切り、粉類のボウルに加える。

手袋を着用し、バターを指でちぎるようにして豆粒状に細かくしていく。バター同士がくっついていなければOK。

粉類が入ったボウルを冷蔵庫に入れて冷やしておく。

別のボウルに全卵を割り入れ、ホイッパーでよく溶く。

溶いた全卵30gと牛乳60gを計量し、よく混ぜ合わせておく。残りの全卵は後で使うので取っておく。

アールグレイの茶葉9g（4パック分）をボウルに入れ、茶葉が大きい場合は包丁やミルなどで細かくする。

冷やしておいた粉類にアールグレイの茶葉を加え、手袋をして全体的に混ぜ合わせる。

冷やしておいた全卵と牛乳の混合液を2回に分けて粉類に加える。カードやゴムベラを縦に入れて切るように混ぜていく。

ある程度混ざったら、生地を重ねるように混ぜ、粉気がなくなるまで繰り返す。

粉気がなくなり、手で触ってベタつかない生地がまとまったら、形をある程度長方形に整える。ラップで包み、冷蔵庫で1時間30分以上休ませる。

焼く少し前にオーブンを190℃に予熱しておく。

休ませた生地をラップの上から麺棒で縦横に伸ばし、厚さ約2cmになるようにする。打粉（強力粉）をつけた丸抜き型（6cm）で生地を抜いていく。

余った生地はまとめて、再度2個分取れる大きさまで伸ばして型抜きをする。最後に残った生地も丸めて1個分伸ばし、型抜きする。

型抜きした生地を天板に並べ、残しておいた全卵をハケ（または指）で表面に塗る。

190℃に予熱したオーブンで13～20分焼く（動画では14分）。美味しそうな焼き色がついたら完成。