無塩バターを柔らかくする。

粉糖を加えて混ぜる。

卵黄を加えてしっかり混ぜる。

アーモンドパウダーを加えて混ぜる。

（塩レモン生地）レモン果皮を加える。

（塩レモン生地）塩を少々加えて混ぜる。

（塩レモン生地）薄力粉をふるって加え、サクサクと切るように混ぜ、粉が見えなくなったらたたんで押すようにしてまとめる。

（塩レモン生地）生地をラップに包み、麺棒で形を整え、冷蔵庫で3時間休ませる。

（ディアマン用のグラニュー糖）レモン果皮とグラニュー糖を混ぜ合わせ、平らな容器に広げて乾燥させる。

（5種類分のベース生地）無塩バターを柔らかくし、粉糖、卵黄、アーモンドパウダーを混ぜてベース生地を作る。

ベース生地を125gずつに分ける。

（キャラメルくるみ生地）鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、沸騰させる。

泡が大きくなったら火を止め、ローストくるみを加えて混ぜ、砂糖を結晶化させる。

弱火にかけて絶えず混ぜ続け、キャラメル色になったら火を止める。

クッキングシートに広げ、塊にならないように離しておき、冷めたら細かく砕く。

（キャラメルくるみ生地）ベース生地に薄力粉をふるって加え、サクサクと混ぜて粉が見えなくなったらキャラメリゼしたくるみを加えて混ぜる。

（キャラメルくるみ生地）ラップに包み、麺棒で形を整え、冷蔵庫で3時間休ませる。

（アールグレイオレンジ生地）アールグレイの茶葉を細かく刻む。

お湯を加えて茶葉をふやかし、5分くらい放置する。

（アールグレイオレンジ生地）オレンジ果皮をベース生地に加える。

（アールグレイオレンジ生地）ふやかした茶葉を加えて混ぜる。

（アールグレイオレンジ生地）薄力粉をふるって加え、サクサクと混ぜ、粉が見えなくなったらまとめてラップに包み、麺棒で形を整え、冷蔵庫で3時間休ませる。

（シナモン生地）ベース生地にシナモンパウダーを加える。

（シナモン生地）薄力粉をふるって加え、サクサクと混ぜ、粉が見えなくなったらまとめてラップに包み、麺棒で形を整え、冷蔵庫で3時間休ませる。

（抹茶ホワイトチョコ生地）薄力粉と抹茶パウダーをあらかじめ混ぜてふるい、ベース生地に加える。

（抹茶ホワイトチョコ生地）粉が見えなくなったらホワイトチョコチップを加えて混ぜ、まとめてラップに包み、麺棒で形を整え、冷蔵庫で3時間休ませる。

（カフェモカチョコ生地）インスタントコーヒーにお湯を加えてコーヒーペーストを作る。

（カフェモカチョコ生地）コーヒーペーストをベース生地に加えて混ぜる。

（カフェモカチョコ生地）ココアパウダーと薄力粉をあらかじめ混ぜてふるい、生地に加える。

（カフェモカチョコ生地）粉が見えなくなったらチョコチップを加えて混ぜ、まとめてラップに包み、麺棒で形を整え、冷蔵庫で3時間休ませる。

打ち粉をして、生地を軽く揉んで叩いて空気を抜きながら伸ばし、筒状に成形する。

マスキングテープを使って生地の太さ（直径3cm）を揃える。

湿らせたペーパーで生地に水分をつけ、グラニュー糖をまぶす。

冷蔵庫で30分休ませた後、生地を約1cmの厚さにカットする。

天板に並べ、190℃に予熱したオーブンを160℃に下げて約20分焼く。

残り5分で天板の前後を逆にする。