ココアスポンジケーキの土台を作る。ボウルに全卵2個と砂糖60gを入れ、ハンドミキサーで混ぜ始める。

湯煎にかけながら卵液を35〜40℃になるまでハンドミキサーで泡立てる。

湯煎から外し、さらに卵液が白っぽく、リボン状に落ちて跡が残るくらいまで泡立てる。

薄力粉50gとココアパウダー10gをふるいながら加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

別のボウルに生クリーム20gを入れ、生地を少量加えてなじませてから、全体に混ぜ合わせる。

直径15cmの丸型にオーブンシートを敷き、生地を流し入れる。

170℃に予熱したオーブンで25〜30分焼く。焼き上がったら型から外し、冷ましておく。

ホワイトチョコのベイクドチーズケーキを作る。クーベルチュールホワイトチョコ60gを細かく刻む。

鍋に生クリーム80gを入れ、火にかけて沸騰直前まで温める。

刻んだホワイトチョコに温めた生クリームを加え、ゴムベラでゆっくり溶かし混ぜる。

別のボウルにクリームチーズ100gとマスカルポーネチーズ90gを入れ、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。

砂糖30gを加え、混ぜ合わせる。

全卵1個を割り入れ、よく混ぜる。

溶かしておいたホワイトチョコと生クリームの混合液を加え、混ぜる。

薄力粉10gをふるいながら加え、混ぜる。

バニラエキストラクト小さじ1を加え、混ぜる。

全体を一度、目の細かいザルで漉す。

冷めたココアスポンジケーキのシートを型から外し、焼き面をスライスする。

直径15cmの丸型にスライスしたココアスポンジケーキを入れ、ベイクドチーズケーキの生地を流し入れる。

型をアルミホイルで覆い、湯を張ったバットに入れ、150℃に予熱したオーブンで40分焼く。

粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

レアチーズケーキを作る。板ゼラチン2.5gを氷水でふやかしておく。

ボウルにマスカルポーネチーズ110gを入れ、なめらかになるまで混ぜる。

砂糖20gを加え、混ぜる。

別のボウルにクーベルチュールスイートチョコ50gを入れ、湯煎で溶かす。

溶かしたスイートチョコに生クリーム合計100gを2回に分けて加え、ホイッパーでなめらかになるまで混ぜる。

マスカルポーネチーズに溶かしたスイートチョコと生クリームの混合液を加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

お湯15gを計量し、ふやかした板ゼラチンを加え、溶かす。

レアチーズケーキの生地に溶かしたゼラチン液を加え、よく混ぜる。

焼いて冷やしたベイクドチーズケーキの土台の上に、レアチーズケーキの生地を流し入れる。

ココアスポンジケーキの余りの部分をフードプロセッサーで細かく砕く。

レアチーズケーキの表面に砕いたスポンジケーキを散らす。

ラップをして冷蔵庫で5時間以上冷やし固める。

型から外して完成。