ボウルに入れたスイートチョコレート60gを湯煎で溶かす。

室温に戻した無塩バター60gを泡立て器でクリーム状にする。

粉砂糖30gをふるいながらバターに加え、よく混ぜる。

溶かしたチョコレートをバターと粉砂糖の混合物に加え、混ぜ合わせる。

卵3個を卵黄と卵白に分け、卵黄はチョコレート混合物のボウルへ、卵白は別の清潔なボウルへ入れる。

卵黄をチョコレート混合物に加えて混ぜ合わせる。

卵白をハンドミキサーで泡立てる。

グラニュー糖30gを数回に分けて加えながら、メレンゲがしっかりとした角が立つまで泡立てる。

メレンゲの1/3量をチョコレート混合物に加えて混ぜる。

残りのメレンゲを2回に分けて加え、泡を潰さないように優しく混ぜ合わせる。

薄力粉50gとココアパウダー10gをふるいながら生地に加える。

粉類をヘラでさっくりと混ぜ合わせる。

直径12cmのケーキ型2個に生地を半分ずつ流し込む。

170℃に予熱したオーブンで25〜30分焼く。

焼き上がったケーキを型から外し、ケーキクーラーで冷ます。

パン切り包丁でケーキの表面を平らになるようにカットする。

アプリコットジャム30gを温めて柔らかくし、片方のケーキに塗る。

もう片方のケーキを上に重ねる。

あんずジャム120gと水20mlを鍋に入れ、果肉を潰しながら煮詰める。

煮詰めたアプリコットジャムをケーキ全体に流しかけてコーティングする。

スイートチョコレート100gを湯煎で溶かす。

太白ごま油10gを溶かしたチョコレートに加え、混ぜ合わせてチョコレートグレーズを作る。

チョコレートグレーズをアプリコットジャムでコーティングしたケーキ全体に流しかけて、パレットナイフで側面も均一に覆う。

冷凍庫で十分に冷やしたチョコレートスタンプを準備する。

クッキングシートの上に少量のチョコレートを落とし、スタンプを押してデコレーションを作る。

ケーキの上にアプリコットジャムを少量乗せ、作ったチョコレートのデコレーションを飾る。