型の中で材料を混ぜる際は、少ない材料（砂糖、塩、ドライイースト）を先に混ぜると均等に混ざりやすいです。

真夏は過発酵を防ぐため水を常温に、それ以外の季節はぬるま湯（約40℃）を使うと発酵がスムーズです。ぬるま湯250ccを作るには熱湯100ccに水150ccを混ぜると良いでしょう。

ぬるま湯で作ると生地温度が上がるので、オーブンの発酵機能を使わなくても室温で発酵が可能です。

油は米油を使用していますが、クセのない油なら大丈夫です。甘さを足しているのでココナッツオイルも合います。

バターの香りいっぱいに仕上げたい場合は、生地に加える油も溶かしバター（20g）に変えてください。翌日以降はややパサつくことがあります。

油を使った生地は、冷めるとつるんとした食感で喉越しが良く、翌日も変わらず食感を保ってくれます。

発酵後、生地が膨らんだか分かりづらいことがありますが、気にしなくて大丈夫です。

生地に穴を開ける際、油の中に指を入れるのをためらう場合は、ゴムベラの反対側を使っても大丈夫です。底に当たるまで深く差し込み、穴が細かったら何度か差し込んでしっかり開けましょう。

仕上げの砂糖は上白糖など他の種類でも大丈夫です。しっとりしているので固まりやすく、均等にかけるのが難しい場合は茶こしを使うと便利です。

最後に塩をふると、甘じょっぱさが引き立ち味が締まります。

砂糖をかけているので焼き色がつきやすいです。15分以降は様子を見ながら、焼き色が強ければアルミホイルを被せたり、オーブンの温度を少し下げたりして調整してください。生地が厚くなる場合は焦げないように注意しながら焼いてみましょう。

バターを混ぜ込んだフォカッチャは、焼き立てか焼いた当日中に食べるのがおすすめです。焼きたてを切るとよりバターの香りが広がります。