ボウルにそば粉50g、純ココアパウダー10g、塩1gを入れます。ココアパウダーはダマにならないようにふるい入れ、粉類を泡立て器でよく混ぜ合わせます。

牛乳170mlと全卵1個を加えて、なめらかになるまで混ぜ合わせます。生地はすぐに焼くこともできますが、時間に余裕があれば30分ほど寝かせると良いでしょう。

ガレットを焼く前に下準備をします。卵の黄身と白身を分け、白身はフォークで少し崩しておきます。ホールのブラックペッパーは、ミルだと細かすぎるため、包丁の腹で潰して粗挽きにします。

フライパン（外寸24cm）を中火にかけ、表面温度が200～210℃になるまでしっかり温めます。フライパンに油を薄く敷き、生地を1回あたり約60ml流し入れ、フライパンを傾けながら生地を均一に広げます。この工程で生地が沸騰して気泡ができ、ポツポツとした特徴的な生地になります。

生地の上にチーズ、生ハム（お好みで量を調整）をトッピングします。トッピングで土手を作り、中央に卵の白身を流し入れ、その上に黄身を乗せます。潰したブラックペッパーと、お好みで追いチーズを散らします。

生地が固まってきたら、四隅を折りたたんで四角いガレットの形にします。フタをして数分焼き、卵がお好みの固さになったら火を止め、お皿に移します。

サラダを用意します。レタス、水菜、ベビーリーフなどの葉物野菜と、ミニトマトを水で洗い、食べやすい大きさに切ります。ミニトマトは半分に切ります。ボウルに野菜を入れ、ドレッシングを加えてよく和えます。

焼き上がったガレットとサラダをお皿に盛り付け、最後にカカオニブを散らして完成です。