バターをゴムベラで柔らかくする。

粉砂糖45gをふるい入れ、バターと混ぜ合わせる。

全卵を割りほぐし、24g計量する。

計量した全卵を少量ずつ加えて、分離しないように混ぜ合わせる。

アーモンドプードル15gを加えて混ぜる。

薄力粉100gと強力粉35g、塩1gをふるい入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。

生地をラップに包み、厚さ5mm、直径15cmの円形に伸ばす。

残りの生地をラップに包み、厚さ5mm、30cm×8cmの長方形に伸ばす。

両方の生地を冷蔵庫で1時間以上冷やす。

直径15cm×高さ3cmのセルクルに、円形に伸ばしたタルト生地を敷き込む。

長方形に伸ばした生地を3cm幅にカットし、セルクルの側面に敷き詰める。

冷蔵庫で1時間以上冷やす。

ココアアーモンドクリーム用の無塩バター50gを柔らかくする。

グラニュー糖50gを加えて混ぜる。

全卵1個を加えて混ぜる。

アーモンドプードル50gとココアパウダー8gを加えて混ぜる。

ラム酒5gを加えて混ぜる。

タルト生地にオーブンシートとタルトストーンを乗せ、180℃に予熱したオーブンで15〜18分焼く。

タルトストーンを取り除き、溶き卵を塗り、180℃に予熱したオーブンで3〜4分焼く。

焼き上がったタルト生地を冷ます。

冷めたタルト生地にココアアーモンドクリームを入れ、170℃に予熱したオーブンで25〜30分焼く。

焼き上がったタルトを冷ます。

ホワイトチョコクリーム用のホワイトチョコ50gを細かく刻む。

ホワイトチョコを電子レンジで加熱して溶かす。

溶かしたホワイトチョコを混ぜてなめらかにする。

生クリーム150gを加えて混ぜる。

氷水に当てながらハンドミキサーで泡立てる。

冷めたタルトの上にホワイトチョコクリームを乗せ、栗の渋皮煮を配置する。

冷蔵庫で冷やす。

モンブランクリーム用のマロンペースト240gをボウルに入れる。

無塩バター30gを加えて混ぜる。

生クリーム50gを加えて混ぜる。

モンブランクリームを星口金をセットした絞り袋に入れる。

冷やしたタルトの上からモンブランクリームを螺旋状に絞り出す。

栗の渋皮煮を飾り付ける。