薄力粉120g、粉糖8g、塩1gをボウルにふるいにかける。

冷たい状態の無塩バター40gを細かくカットする。

ふるった粉類とカットしたバターをボウルに入れ、手袋をしてバターを潰しながら粉類と混ぜ合わせ、パラパラの状態にする。

牛乳35mlを加え、練らないようにカードで混ぜてひとまとまりにする。

ひとまとまりになった生地をラップで包み、長方形に形を整えて冷蔵庫で1時間以上寝かせる。

生地を寝かせている間に、ストローをポッキーの太さに近いものを選び、縦に裂いて長さを調節してカットする。

冷蔵庫から出した生地をラップで挟み、めん棒と3mm厚のアクリルルーラーを使って均一な厚さに伸ばす。

生地の余分な部分をカットし、7～8mm幅のスティック状に切り出す。

ストローを裏返して生地に被せ、ストローの内側に生地を入れ込む。

生地を押し込んだり余分な部分を落としたりしながら気泡を抜き、ストローに密着させる。

成形した生地をトレーに並べ、冷凍庫で凍らせる。

凍らせた生地をストローから剥がし、形が崩れないように菜箸でまっすぐに整え、シルパンを敷いた天板に並べる。

予熱した170°Cのオーブンで10～15分焼く。

ブラックチョコレート200g（ヴァローナ）を刻む。

鍋に湯を60°Cくらいに温め、刻んだチョコの3/4を湯煎にかけて45～50°Cくらいで溶かす。

溶けたチョコに残りのチョコを加え、全体になじませてからよく混ぜ、31～32°Cくらいまで温度を下げる（テンパリング）。パレットナイフで下テストを行い、OKならそのまま使用する。

溶かしたチョコを熱帯魚用ヒーターで31～32°Cくらいに保温しながら、焼きあがったスティックに塗る。

チョコを塗ったら可能な限り余分なチョコを振り落とし、クリップ等で固定して冷蔵庫で冷やし固める。

ルビーチョコレート200g（カレボー）も同様に刻み、温度を調整しながらテンパリングし、スティックに塗る。

クリップで固定したルビーチョココーティングのスティックを冷蔵庫等で冷やし固める。

固まったポッキーを取り出し、完成。