卵白をボウルに入れ、泡立て器で軽く泡立てる。

卵白のボウルを湯煎にかけ、40℃くらいまで温めながら混ぜる。卵白は60℃以上になると固まるため、温度管理に注意する。

グラニュー糖を数回に分けて加えながら、しっかりとツノが立つまで泡立てる。

着色料を少量加え、全体が均一な色になるまで混ぜる。

メレンゲ生地を絞り袋に詰める。

シルパンを敷いた天板に、メレンゲ生地を様々な形に絞り出す。初めに大きく絞り、引く時は力を抜いて繰り返すと良い。

100℃に予熱したオーブンで60〜90分焼成する。

別の天板にも同様にメレンゲ生地を絞り出す。

100℃に予熱したオーブンで60〜90分焼成する。

焼き上がったメレンゲクッキーは、オーブンの中でゆっくり冷ます。

完成。湿気に非常に弱いので、保存の際は乾燥剤と一緒に保存する。