太白ごま油30gを加えて混ぜる。

水20gを加えて混ぜる。

薄力粉40gとココアパウダー5gをふるい入れ、なめらかになるまで混ぜる。

卵白3個（メレンゲ用）をハンドミキサーで泡立てる。

砂糖60gの1/3を加えて混ぜる。

残りの砂糖の半分を加えて混ぜる。

残りの砂糖を全て加えて、ツノが立つまでしっかりと泡立ててメレンゲを作る。

卵黄生地にメレンゲの1/3を加えて混ぜる。

残りのメレンゲの半分を加えて混ぜる。

残りのメレンゲを全て加えて、泡を潰さないように優しく混ぜ合わせる。

生地をクッキングシートを敷いた天板に流し込み、ゴムベラで平らに広げる。

180℃に予熱したオーブンで13〜15分焼く。

焼きあがったビスキュイを冷ます。

コーヒーシロップの材料（お湯50g、砂糖25g、インスタントコーヒー2g）を混ぜ合わせる。

ビスキュイのクッキングシートを剥がし、直径15cmの丸型で2枚切り抜く。

マスカルポーネチーズ200gをゴムベラで柔らかく練る。

砂糖20gを加えて混ぜる。

水30gとゼラチン5gを混ぜ合わせ、湯煎で溶かす。

氷水で冷やしながら生クリーム200mlと砂糖20gをハンドミキサーで泡立てる。

マスカルポーネチーズのボウルに溶かしたゼラチンを加えて混ぜる。泡立てた生クリームを加えて、優しく混ぜ合わせる。

ケーキ型（直径15cm）にクッキングシートを敷き、切り抜いたビスキュイを1枚敷き詰める。

ビスキュイにコーヒーシロップをハケで塗る。

マスカルポーネクリームを半量流し入れ、ゴムベラで平らにする。

残りのビスキュイを乗せ、コーヒーシロップを塗る。

残りのマスカルポーネクリームを全て流し入れ、平らにする。

ラップをして冷蔵庫で5時間冷やし固める。

固まったら型から取り出し、ココアパウダーを振ってデコレーションする。

温めたナイフで切り分ける。