紅茶エキスの作り方: 小鍋に水（100g）を入れ、火にかける。完全に沸騰したら火を止め、茶葉（アールグレイ 10g）を加えてラップをし、5分蒸らす。牛乳（30g）を加えて再度火にかけ、沸騰させる。裏ごしして紅茶エキスを抽出する。

チョコレートを溶かす: ボウルにミルクチョコレート（30g）と抽出した紅茶エキスを入れ、600Wの電子レンジで30秒加熱し、泡立て器でチョコレートが完全に溶けるまでしっかり混ぜる。

卵黄ベースの生地作り: 卵（4個）を卵黄と卵白に分け、卵黄を溶かしたチョコレート液に加え、乳化させるようにしっかり混ぜる。

粉類をふるう: 薄力粉（80g）とベーキングパウダー（3g）を合わせてふるう（3回程度）。

メレンゲ作り: 卵白にきび糖（100g）を一度に全て加え、ハンドミキサーで高速で4〜5分泡立てる。その後、速度を落として1分泡立て、きめ細かくツヤのあるメレンゲにする。

生地を混ぜ合わせる: 卵黄ベースの生地にふるった粉類を加え、粉っぽさがなくなるまでしっかり混ぜる。できたメレンゲの一部を卵黄生地に加え、硬さを均一にする。残りのメレンゲをすべて卵黄生地に加え、ゴムベラで底からすくうように混ぜ合わせる。

焼成: シフォンケーキ型（17cm）に生地を流し入れる。竹串で内側から外側に向けて生地を混ぜ、大きな気泡を抜く。180度に予熱したオーブンを170度に設定し、45分焼く。

粗熱を取り、型から外す: 焼き上がったらすぐに型をひっくり返し、粗熱が取れるまで冷ます。ナイフで型の縁に沿って生地を剥がし、型からシフォンケーキを取り出す。