レモンを塩でこすり洗いし、表面の汚れを落とし、水で洗い流します。

レモンの皮のすりおろし（レモンゼリー用）を準備します。

レモンを半分に切り、レモン汁を搾ります。

【レモンゼリー】レモン汁20ml、グラニュー糖30g、水190mlを計量カップで混ぜ合わせます。

別の容器で水30mlに粉ゼラチン5gをふり入れ、ふやかします。

レモンゼリー液を鍋に移し、弱火で60℃まで温めます。

温めたゼリー液にふやかしたゼラチンを加え、溶けるまでよく混ぜます。

プラスチックラップを敷いた14cm角の容器にレモンゼリー液を流し入れ、冷凍庫で1時間冷やし固めます。

【レアチーズケーキ】クリームチーズ200gをボウルに入れ、ゴムベラで柔らかく練ります。

無糖ヨーグルト50gを加え、なめらかになるまでよく混ぜます。

グラニュー糖50gを加え、ザラつきがなくなるまで混ぜ合わせます。

別の容器で水30mlに粉ゼラチン5gをふり入れ、ふやかします。

ふやかしたゼラチンを湯煎で溶かします。

溶かしたゼラチンをクリームチーズ生地に加え、よく混ぜ合わせます。

冷やしたボウルに生クリーム200mlとグラニュー糖10gを入れ、泡立て器で8分立てに泡立てます。

泡立てた生クリームをクリームチーズ生地に2回に分けて加え、優しく混ぜ合わせます。

レモンの皮のすりおろし1/2個分とレモン汁5mlを加え、全体を混ぜ合わせます。

レアチーズケーキ生地を絞り袋に入れます。

レモン型のシリコンモールドにレアチーズケーキ生地を半分ほど絞り入れます。

冷やし固めたレモンゼリーをラップから取り出し、ハート型で型抜きします。

型抜きしたレモンゼリーをレアチーズケーキ生地の上に置きます。

残りのレアチーズケーキ生地をゼリーの上に絞り、表面を平らにします。

シリコンモールドにラップをかけ、冷凍庫で一晩冷やし固めます。

【レモンカード】ホワイトチョコレート40gを細かく刻みます。

別の容器で水10mlに粉ゼラチン2gをふり入れ、ふやかします。

ボウルに全卵1個とグラニュー糖50gを入れ、泡立て器でよく混ぜます。

牛乳25mlを加え、さらに混ぜます。

卵液をザルで濾して滑らかにします。

レモン汁50mlとレモンの皮のすりおろし1/2個分を加え、混ぜます。

卵液を鍋に移し、弱火で80℃まで加熱しながらゴムベラで混ぜ、とろみがつくまで煮詰めます。

火から下ろし、刻んだホワイトチョコレートとふやかしたゼラチンを加え、溶けるまでよく混ぜてレモンカードを作ります。

冷凍庫で固まったレアチーズケーキをモールドから取り出します。

冷めたレモンカードを湯煎にかけ、30℃くらいに温めます。レアチーズケーキに竹串を刺し、レモンカードを全体にコーティングします。

コーティングしたレアチーズケーキをクッキーの上に置きます。

（別バージョン）筒状のカップにレアチーズケーキを絞り入れ、冷やし固めます。

冷やし固めたレアチーズケーキの上にレモンカードを流し入れます。

砕いたレモンゼリーとミントの葉を添えて飾り付け、冷蔵庫で一晩冷やして完成です。