ガナッシュを作るために、湯煎用のお湯を沸かし始めます。

板チョコ（明治ブラックチョコレート）を細かく刻みます。

水気のないボウルに刻んだチョコレートを入れます。

湯煎にかけてチョコレートを溶かします（湯煎のお湯が沸騰したら火を止めます）。

別の鍋に生クリームを入れ、周りがフツフツするまで温めます。

溶かしたチョコレートに温めた生クリームを流し入れ、中心から徐々に混ぜ合わせます。

全体が完全につやつやした状態になったらガナッシュの完成です。

完成したガナッシュをバットに流し込み、ラップをして常温で2時間置きます（室温が高い場合は冷蔵庫へ）。湯煎用のお湯は後で使うので残しておきます。

マカロン生地を作るため、卵白を2つのボウルに分けます（混ぜる用と泡立てる用）。

アーモンドプードル、粉糖、ココアを一緒にふるいます（ふるう前にホイッパーでよく混ぜておくと良いです）。

オーブンを160℃に予熱し始めます。

ふるった粉類に卵白（混ぜる用）を全て加え、均一に混ざるまで混ぜます。

もう一つの卵白（泡立てる用）にグラニュー糖を全て加え、湯煎にかけながらハンドミキサーでメレンゲを立てます。

メレンゲが触って「熱い」と感じるくらい（50℃〜55℃が目安）になったら湯煎から外し、低速で1分ほど回してキメを整えます。

立てたメレンゲをひとすくい取り、チョコ生地と混ぜ合わせます。

残りのメレンゲを全て加え、メレンゲがなくなるまでサックリと混ぜ合わせます。

完成したマカロン生地を絞り袋に入れます。

オーブンシートを敷いた天板に、間隔を空けて直径3.5cm程度のマカロン生地を絞り出します。

天板を軽くショックを与え、150℃に予熱したオーブンで13〜15分焼きます。

焼き始めて4分後に一度オーブンの扉を少し開け、ガス抜きをします。

焼き上がったマカロンの粗熱が取れたら、オーブンシートから慎重に外します。

マカロンの殻を大きさが合うようにペアにして合わせます。

固めておいたガナッシュクリームをゴムベラでほぐし、絞れる固さに調整します（固い場合はレンジで数秒温めます）。

マカロンの片方の殻にガナッシュクリームを絞り、もう片方の殻をひねりながらサンドします。