まず、保存容器を煮沸消毒しておきます。

生姜を流水で洗い、黒くなっている部分はスプーンでこそぎ取ります。

生姜の繊維を断つように、表面の線に沿って薄切りにします。（細胞が壊れやすくなり、成分がより多く放出され、煮た時に柔らかくなります）

薄切りにした生姜300gを鍋に入れます。

きび砂糖200g（生姜の量の2/3）を加え、ゴムベラで全体になじませます。

30分間、浸透圧で生姜から水分が出るまで置いておきます。

水150g（生姜の半量）を加えます。

鍋を弱火にかけ、沸騰してから15分程度煮ます。たまに鍋底をかき混ぜてください。

スパイス（鷹の爪1本、ブラックペッパー10粒、クローブ10粒、カルダモン2~3粒）を用意します。鷹の爪は半分に切って種を抜き、茶葉の袋または出汁パックに入れます。香りを出すために少し潰します。

15分経ったら、スパイスの入った袋とシナモンスティック1本を鍋に加えて、さらに10分弱火で煮込みます。（シナモンスティックのみの場合は最初から入れてOK）

火を止めて、はちみつ100gを加え、よく混ぜます。

粗熱が取れるまで置いておきます。

シロップと煮込んだ生姜をザルで濾して分け、それぞれ煮沸消毒した保存容器に移し、冷蔵庫で保存します。

【チャイティーラテの作り方】小鍋に水60gを入れ火にかけ、沸騰したら紅茶の茶葉1~2パックを入れて蓋をして1~2分蒸らします。

牛乳110gとジンジャーシロップ大さじ1を加え、周りが沸々するまで温めたら出来上がりです。

【生姜はちみつレモンの作り方】シロップで煮た生姜2~3枚を細かく刻み、カップに入れます。

ジンジャーシロップ大さじ1とレモン汁大さじ1を加え、熱湯130gを注ぎ、よく混ぜたら出来上がりです。

【ジンジャーエールの作り方】グラスに氷とジンジャーシロップ大さじ1を入れ、炭酸水で割ったら出来上がりです。