生地用のグラニュー糖25gを計量する。

メレンゲ用のグラニュー糖60gを計量する。

米油40gを計量する。

牛乳30gを計量する。

水30gを計量する。

薄力粉70gを計量する。

抹茶パウダー8gを計量し、薄力粉と混ぜ合わせておく。

卵を卵黄と卵白に分ける。卵白は泡立ちやすいように冷蔵庫で冷やしておく。

卵黄を軽く混ぜ、生地用のグラニュー糖25gを加えて白っぽくもったりするまでよく混ぜる。

米油40gを混ぜながら少しずつ加える。

水30gと牛乳30gを混ぜながら少しずつ加える。

薄力粉と抹茶パウダーをふるいにかけて加え、粉気がなくなるまでよく混ぜる。もったりとした状態になったらOK。

オーブンを170℃に予熱しておく。

冷やしておいた卵白にメレンゲ用のグラニュー糖60gを一気に加えてハンドミキサーで泡立てる。

ホイッパーの線が消えなくなり、ツノが立つまで泡立てる（固さは「ぴょん」と立つくらい）。

さらにハンドミキサーを低速にして1分くらい回し、メレンゲの気泡を整える。ツヤツヤした良い状態になったらOK。

卵黄ベースにホイッパーで整えたメレンゲをひとすくい加えて、泡を潰さないように優しく混ぜ合わせる。

残りのメレンゲのボウルに生地を全て入れ、下からすくい上げるように泡を潰さないよう優しく混ぜる。

型に生地を低い位置から流し入れる。型に余分な生地がつかないように注意する。

上から軽くショックを与え、気泡を抜く。

竹串で生地全体をくるくる回して整える。

最後にもう一度ショックを与えて、170℃に予熱したオーブンで25〜30分焼く。

竹串を刺して生の生地がついてこなければ焼き上がりOK。

焼き上がったら軽くショックを与え、すぐに逆さまにして完全に熱が取れるまで冷ます。

完全に熱が取れたら型から外す。外側の生地を剥がすように押し、真ん中も押して剥がし、そのままひっくり返す。真ん中を押さえながら型を上に持ち上げると外れる。底の生地も回しながら優しく剥がす。